蟹黄火锅怎么做拜托会做的说的详细点
发布网友
共1个回答
热心网友
食材：韧豆腐1盒 咸鸭蛋黄2个 蟹棒2根儿
调料：黄酒10ML 鸡汁5ML 水30ML 糖10克 盐5克 白胡椒粉1克 香葱2根 姜适量
一、准备工作
1、韧豆腐切成1.5厘米的方丁，放入盆中。
2、在豆腐中加入5克盐，倒入适量开水（没过豆腐）浸泡10分钟。
3、蟹棒切成1.5厘米长的斜刀，用开水焯好，葱姜切好备用。
4、10分钟后，将豆腐控干水份，放入纸火锅中，在放上熟的蟹棒备用。
5、咸鸭蛋黄2个，加入黄酒，白糖，鸡汁，白胡椒， 水和适量盐。
6、把蛋黄碾碎，搅拌均匀备用。
二、炒制
1、热锅凉油，放入姜丝爆香。
2、倒入调好的蛋黄液，翻炒搅拌，蛋黄液起泡即可关火。
3、将炒好的蛋黄倒入纸火锅中，撒上香葱末。
4、点燃酒精，加热纸火锅。
5、烧开火锅中的汤汁即可边加热边食用。
好好心得：
1、没有纸火锅可以用砂锅代替。准备工作相同，炒制步骤中完成第二步的工作后，把豆腐倒入锅里炖2分钟即可。水的用量要根据煮菜的方式来调整。
2、由于蛋黄的咸淡有别，炒制时盐的用量可以根据自己的口味调整。
3、用盐水浸泡豆腐是为了使豆腐入味和成型。也可以用盐水焯豆腐效果是一样的。
