杂面馒头
发布网友
发布时间：2022-04-19 18:48
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热心网友
时间：2023-09-05 04:38
杂面馒头
此馒头暄软筋道，营养丰富。
材料
主料：玉米面（黄）300克，小麦面粉200克，调料：酵母15克，碱1克
做法
1.将玉米面、面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。
2.将发足的面团放在案板上，放入食碱，揉匀后搓成条，分成约50克一个的剂子，用手揉搓成馒头状。
3.将馒头生坯盖上追问我是开馒头店的，想大量的做
追答奶香馒头
材料
粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升
做法
1、和面：a：混合面粉和白糖
b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中
c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉
2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡
3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条
4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆
5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟
6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖
7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可
小诀窍
1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手，低于35度为好
2、粉又叫水仙粉，用它制作出来的点心颜色洁白，如果没有可用普通的特级粉制作
3、发酵的时间不要太长了，不然面团容易变酸，最后做出来就是酸馒头了
4、蒸馒头的水一定是冷水入锅，而且要醒发后才能开火
5、蒸好后不能立即打开锅盖，不然一定会回缩
抹茶蜜豆馒头
材料
发面面团150公克，抹茶粉8公克，蜜红豆适量
做法
1.在发面面团内加入抹茶粉揉至颜色均匀，盖上湿布或保鲜膜静置松弛15W20分钟。
2.取面团每个30公克橄成长方形，均匀洒上适量的蜜红豆，再将面皮由下往上卷起，稍微静置松弛。
3.再将长型的卷起面团由长的一端橄开，然后再卷一次，稍微静置松弛。
4.将作法3的抹茶蜜豆馒头放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约8W10分钟即可
热心网友
时间：2023-09-05 04:39
今天在马嫂做杂面馒头的过程中，用相机一步一步跟踪拍摄，将制作方法介绍如下： 先在温水中加上两小勺发酵粉：
将黄豆粉，玉米粉，全麦粉，麦麸粉，和面粉，各两杯（电饭锅的量杯）混在一起放入加了发酵粉的温水中搅拌：
搅拌成形后，盖上盖后发酵四，五个小时左右：
和发面的同时，将各种豆子(有黄豆，黑豆，芸豆，蚕豆，绿豆等)混杂一起：
用水将混杂的各种豆子泡起来：
将豆子在水里浸泡4，5 个小时后，用粉粹搅拌机加工成糊糊：
将豆子糊糊倒入发酵后的面团里：
将豆子糊糊和发酵后的面团搅拌在一起成为另一个新的面团，放置两三个小时后，再次发酵：
在发酵好的面团放入两个二分之一茶勺的苏打粉（用水调匀）：
再放入两杯（电饭锅杯）干面粉，揉匀：
做成馒头：
冷水上锅蒸馒头：
大气来后再蒸二十分钟就蒸出馒头了：
热心网友
时间：2023-09-05 04:39
你把馒头怎么了？追问想做杂面馒头，不会，想请教一下
