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怎么做肉皮冻?

发布网友 发布时间:2022-04-19 18:50

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热心网友 时间:2022-05-23 16:27

如今很多人吃猪肉都不要吃猪肉皮,先把皮给除掉,除掉的猪肉皮丢了好可惜,不防试一下这款肉皮冻的家常做法,制做比较简单,先把猪肉皮给煮烂熟,随后刮去皮肉的植物油脂,熬成料汁调料后在冰箱冷冻后就可以服用了。

原材料:猪肉皮300g、葱根、生姜片、八角茴香、八角茴香、良姜、米酒、生抽酱油、酱油。

肉皮冻的家常做法流程:

1、把猪肉皮用刀刮净毛,清洗放进沸水锅里加少量米酒打开表盖煮10分钟。
2、将皮肉捞起来后,用刀将皮肉内层的乳白色植物油脂刮去(多刮2次最好是),随后切割成条。
1、把猪肉皮用刀刮净毛,清洗放进沸水锅里加少量米酒打开表盖煮10分钟。
2、将皮肉捞起来后,用刀将皮肉内层的乳白色植物油脂刮去(多刮2次最好是),随后切割成条。
3、将切完的皮肉条再用开水蒸熏2次,洗去不必要的植物油脂。
4、另出锅开一锅水(约3碗水),水对外开放入切完的皮肉。
5、下葱根、生姜片、八角茴香、陈皮、良姜。
6、放生抽老抽个一勺子。(事实上还是放多了,制成品变黑了,大伙儿可酌情考虑减药。)
7、火灾烧开后,转文火煮至皮肉酸软。类似1小时后将调味品捞起来,再次文火煮,直到锅内的汤有黏性才行。
8、待料汁放凉后,倒进密封罐中放进冷藏室至凝结成形。
9、服用时要蒜泥、香莱末、醋、白砂糖、盐、生借调成汁拌一下就可以。
生活中肉皮冻制作技巧:
1、在刮皮肉的植物油脂时,能够刮一次用开水清洗一次。随后反复2次这一全过程。
2、第一次煮肉皮冻,食物和调味品的占比并不是太清晰,生抽老抽放多了,制成品变黑。并且忘掉加盐了,皮肉自身没有什么味儿。
3、自身亲手做的肉皮冻彻底没有腥味儿,平常不要吃这种东西的我此次吃完好几块呢。
肉皮冻怎么做全透明?
要作出好看漂亮的全透明水晶皮冻,最重要的就是说把猪肉皮上边的植物油脂清除干净,并且煮制全过程中尽可能不必放调味品。留意2个关键环节:
一是要把煮成的白沫子彻底撇除干净,如果有残渣留到鲜美的汤里一起马上会影响猪皮冻的清晰度。
二是千万别加调味品,数最多只有放进适当食用盐调料,由于添加调味品马上会让猪皮冻掉色,另外也会影响猪皮冻的清晰度。

热心网友 时间:2022-05-23 16:27

猪皮冻怎么做才好吃?记住这一关键,爽口弹牙有嚼劲,美容又养颜

猪皮冻是冬天常吃的一种凉菜,口感Q弹,爽口又好吃,它是用猪皮熬制而成的传统特色美食,爱美的女士,应该多吃一些,因为猪皮富含胶原蛋白,多食可除皱美容,对皮肤和血管都十分有益,平常下班的路上,我总喜欢买上十块钱的,店家会给拌好,放点辣椒油、香醋、白芝麻、生抽、鸡精,回家可以直接吃,一年四季清爽下酒菜,原汁原味又晶莹剔透的感觉,喝一口小酒,来一口猪皮冻,爽口弹牙有嚼劲,不知不觉又多喝了二两,那么猪皮冻要怎么做才好吃呢?其实想做出亮晶晶的肉皮冻一点也不难。

现在猪肉价格贵,三十多元一斤,而猪皮相当便宜,只要几块钱就能搞定,回家熬上一大锅,既有营养,成本又下降了,何乐而不为呢?想要做出透露的猪皮冻,关键是熬肉皮冻的火候,要保持微火,锅内似开似不开,别让水沸腾,沸腾的火候,熬出的皮冻肯定是混浊的,这一点千万要注意,猪皮冻的原料主要为猪皮,也可用猪蹄,猪皮以大块猪背皮为最好,其次为腹皮,家庭常用可收集平时用肉时收集的,都在10元以下。

猪皮冻

食材:猪皮、桂皮、八角、料酒、生姜、大葱

调味:食盐

1、新鲜猪皮2斤,用火先烤掉表面多余的猪毛,放案板上,用刀去除肉皮上的肥肉和油脂,一定要去除干净,一遍遍地刮就行,这也是保持口感的关键。

2、在猪皮上撒点盐,刷洗干净,然后凉水下锅,加入1块桂皮、2个八角、1勺料酒、3片生姜、3个 葱段,大火烧开。

3、水开之后,保持中火煮上十分钟,这样做既能去掉猪皮上的杂质,还能软化猪皮,刀切的时候不至于太费劲。

4、猪皮煮好之后,再检查一遍,看还有没有残余的猪毛,用镊子等工具,想办法拔干净,然后把肥油部分,刮掉刮干净。

5、肉皮切丝装进盆中,加一勺食盐,反复的搓掉多余的油脂,用清水冲洗2遍,用两手搓揉肉皮,经过这样处理后,再熬成的皮冻没有异味。

6、把肉皮放入锅中,加肉皮3倍的水,大火烧开,转小火慢炖一个半小时,记住似开似不同的状态,别急火沸腾,整个熬制的过程,加半勺盐就够了,宁淡勿咸。

如果要添加其他食材,例如花生米、豆腐丝等,临出锅20分钟前再放,

7、这是炖好的样子,汤汁是白色的,凉了就是透明的了,把汤汁倒在容器中,可以是盆子、碗、方盘都可以,放入冰箱冷藏中,4小时就凝固了。

8、等时间到了,吃的时候,直接切成方片,营养丰富,开胃不油腻,蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋,香油,各位可以自行调整,有那么好吃的猪皮冻,配啥蘸料都好吃。

技巧总结

1、肉皮一定要将肥肉和毛去除干净,做法已经说得很清楚了,用刀刮,用盐水搓洗。

2、盐少放一点就好,有些底味就行,宁淡不咸,因为吃的时候,还要蘸料汁。

3、煮的过程要小火,不可急火沸腾,那样肉皮冻会浑浊不堪。

4、想吃颜色深一些的,可以用酱油、老抽调色,掌握好用量

热心网友 时间:2022-05-23 16:28

主要材料:猪皮500克、盐酥花生仁10克、香葱3棵、生姜1小块
调味料:高汤1大匙、胡椒粉适量、精盐1小匙、味精1/2小匙
制作步骤
1、把香葱、生姜洗净切成碎末;
2、将猪皮洗净切丁,放入锅内,加高汤、胡椒粉、葱末、姜末,用大火烧开,改用中火将猪皮熬化;
3、将熬化的猪皮汤汁过滤,在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁,倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻;
4、将成形的皮冻取出,切成条状装盘即成。 [1]
猪蹄皮冻
食材准备
新鲜猪蹄、红枣、枸杞
制作步骤
猪蹄皮冻
猪蹄皮冻
1、猪脚洗干净以后先用开水烫一下,捞出。2、在锅内装半锅水,加一些红枣,枸杞,小火慢炖一个小时。
3、等汤变*后,加入盐、鸡精、葱末即可。
4、盛汤到碗里,趁热喝了。
5、把猪蹄捞出来,剔掉骨头,皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮,捞出来装在平口的盘子里,用保鲜膜套上,放入冰箱冷冻层。 15-20分钟后取出,猪蹄皮冻已经做好了,用小刀切成小块,你就可以吃了。 [1]
营养价值
猪蹄富含胶原蛋白,而红枣养气补血。熬出来的汤以及做成的皮冻,每周只要吃一次,坚持一段时间,就有很好的丰胸和美颜效果,可以增加*丰满度和脸部弹性,减少皱纹。养出自然的好气色。 [2]
凉拌皮冻
食材准备
猪皮、葱、姜、料酒、蒜茸、盐、醋、香油
制作步骤
1 肉皮放水中煮开
不同地方的皮冻
不同地方的皮冻(18张)
2 刮净猪皮表面油污,切细条
3 放清水中加葱、姜、料酒大火烧沸,改小火煮1个半小时
4 捡出葱、姜,倒入容器中冷却凝固
5 切片装盘,蒜茸、盐、香醋、香油、红油调成汁浇上 [1]
其他做法
清鲜皮冻
皮冻
皮冻
用半斤猪皮切块,二两山药切末,再加十枚开洋(或虾干),少量姜、葱、盐,一斤水,熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用,从冰箱里拿出后切成小块,淋上柠檬汁,吃起来特爽口。 [1]
浓汁皮冻
这一款需要事先准备高汤,用半斤猪皮切块,加一勺高汤,少量姜、葱、盐,一斤水,熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚,适合在秋季食用。 [1]
无脂皮冻
这是一款绝对不含脂肪的皮冻,怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘,为了去腥,可多加一些姜、蒜,也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐,一定要记得加一点糖和酱油,味道会更好哦! [1]
营养价值编辑
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。

热心网友 时间:2022-05-23 16:28

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洗好的肉皮在凉水下锅焯,水开后倒入姜片、料酒,煮15分钟捞出来,然后把它切成条,放入盆中加入盐,再清洗一遍;

2.

捞出肉皮倒入锅里,然后添水,开大火烧开,撇开浮沫,加入姜末、八角、桂皮、香叶、葱段和盐,转成小火慢慢熬制1小时,把调料挑出,关火放盆里,放到温度低的地方或者冰箱,放置6-7个小时。

按照这个步骤操作一下就可以了

用料

猪皮 200克

水 1000克

姜 5片

盐 10克

料酒 2勺

香叶 2片

桂皮 1块

八角 2个

做法步骤

1、肉皮备好

2、肉皮放入冷水锅中,加入姜片料酒

3、水沸腾煮5分钟

4、取出洗净,刮掉油脂

5、处理好的肉皮,切成小条

6、锅中重新加入清水,加入香叶,姜片,桂皮,八角

7、将肉皮条放入,大火煮沸后转小火煮1个小时

8、煮好把香料挑出去,肉皮连通汤汁一起倒入容器,放置冷却后,放入冰箱冷藏至定型即可,取出切成你喜欢的大小,蘸酱汁食用即可

9、成品

希望对您有所帮助哈☺☺☺☺

热心网友 时间:2022-05-23 16:29

猪皮冻的制作方法简单易学,在我们北方过年的时候几乎家家都要熬皮冻,就如南方家家都做腊肉腊肠一样。皮冻里含有大量的有机成分和胶原蛋白,是男士的下酒小菜,...(展开)
食材
主料猪皮1000g 辅料葱适量姜适量料酒适量大料适量香叶适量桔皮适量盐适量
步骤
猪皮冻的做法步骤11.猪皮洗净刮去毛,用开水焯15分钟,刮净上面的油脂,一定不要偷懒要挂的干干净净,切成20公分宽的条;
猪皮冻的做法步骤22.把收拾干净的猪皮切成细丝;
猪皮冻的做法步骤33.锅里放入大约五倍的水、肉皮丝、葱、姜、大料、桔皮、香叶、料酒,开小火,煮到半开的时候撇去浮沫,煮到锅里的水还剩一手指节深度的时候就可以关火了,放入盐,喜欢带颜色的就放点老抽;
猪皮冻的做法步骤44.然后倒入一个容器里,我是用的那种乐扣的耐高温的玻璃保鲜盒里;
猪皮冻的做法步骤55.盖上盖子放入冰箱的冷藏室,凝固起来就可以食用了;
猪皮冻的做法步骤66.吃的时候取出来切成片,沾上蒜酱,美极了。

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