黑鱼怎么清炖
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葱姜蒜，葱洗净、蒜切末、姜切片。
黑鱼切段或者是切片，切段比较方便，所以小编采用的是切段。切段的时候不要过于细，因为烹煮时间长鱼肉会散。
锅内倒油，放入生姜片，一般不等油爆就放入黑鱼，小编的油用的是自家炸的，后面放水熬汤需要撇一下浮沫。
放入黑鱼段，翻炒一下放入料酒，翻炒，等鱼肉发白的时候就翻炒好了，一般来说1分钟左右。
加入煮开后的水，一般喝多少汤加入多少水，再加一小碗，这样的量就是正好的，大火煮开后，小火或者中火慢炖。
熬到汤发白后，放入洗干净的葱。葱不要切段或切碎，因为后面需要捞出的。
用勺子撇去浮沫，如果不撇去的话也没关系，后面捞出的时候注意就可以了。
汤熬好后就可以装出了，另外用筷子将葱挑掉，就可以啦~
放入适量的蒜末就可以了呢!
注意的是，术后的黑鱼汤盐和味精很少，所以不在熬汤过程中放入盐和味精，一般用小碗盛汤的时候，如果觉得淡，自己加盐
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【清炖黑鱼】
【主料】:黑鱼三条
【配料】:葱姜蒜、香菜
【调料】:料酒、盐、胡椒粉、白醋
【做法】:
1.黑鱼洗净刮去鱼鳞，从鱼鳃部入手把两边鱼鳃拽紧，使劲往外一拉把鱼的内脏和鱼鳃都拽出来。把鱼肝上的苦胆去除，把鱼肝和鱼用清水清洗干净。
2.在洗净的鱼身上改上花刀，葱姜蒜切成大块备用。
3.把锅烧热先入油润滑一下锅，使锅底形成一层油膜，然后把油倒出，再入凉油。把黑鱼入锅用小火把鱼两面略煎。
4.把鱼轻推向锅边，入葱姜蒜爆出香味，然后烹入料酒，淋少许的白醋后添汤。
5.开大火把锅中的汤汁烧至沸腾，撇净锅内的浮沫，加入鱼肝，盖盖始终用大火焖煮。
6.锅中汤汁变成乳白色后，鱼眼变白凸起后，加盐、胡椒粉调味，用筷子蘸醋往鱼身上掸几下，撒葱花香菜出锅即可。
