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黑鱼怎么清炖

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葱姜蒜,葱洗净、蒜切末、姜切片。
黑鱼切段或者是切片,切段比较方便,所以小编采用的是切段。切段的时候不要过于细,因为烹煮时间长鱼肉会散。
锅内倒油,放入生姜片,一般不等油爆就放入黑鱼,小编的油用的是自家炸的,后面放水熬汤需要撇一下浮沫。

放入黑鱼段,翻炒一下放入料酒,翻炒,等鱼肉发白的时候就翻炒好了,一般来说1分钟左右。

加入煮开后的水,一般喝多少汤加入多少水,再加一小碗,这样的量就是正好的,大火煮开后,小火或者中火慢炖。
熬到汤发白后,放入洗干净的葱。葱不要切段或切碎,因为后面需要捞出的。
用勺子撇去浮沫,如果不撇去的话也没关系,后面捞出的时候注意就可以了。
汤熬好后就可以装出了,另外用筷子将葱挑掉,就可以啦~
放入适量的蒜末就可以了呢!
注意的是,术后的黑鱼汤盐和味精很少,所以不在熬汤过程中放入盐和味精,一般用小碗盛汤的时候,如果觉得淡,自己加盐

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【清炖黑鱼】
【主料】:黑鱼三条

【配料】:葱姜蒜、香菜

【调料】:料酒、盐、胡椒粉、白醋

【做法】:

1.黑鱼洗净刮去鱼鳞,从鱼鳃部入手把两边鱼鳃拽紧,使劲往外一拉把鱼的内脏和鱼鳃都拽出来。把鱼肝上的苦胆去除,把鱼肝和鱼用清水清洗干净。

2.在洗净的鱼身上改上花刀,葱姜蒜切成大块备用。

3.把锅烧热先入油润滑一下锅,使锅底形成一层油膜,然后把油倒出,再入凉油。把黑鱼入锅用小火把鱼两面略煎。

4.把鱼轻推向锅边,入葱姜蒜爆出香味,然后烹入料酒,淋少许的白醋后添汤。

5.开大火把锅中的汤汁烧至沸腾,撇净锅内的浮沫,加入鱼肝,盖盖始终用大火焖煮。

6.锅中汤汁变成乳白色后,鱼眼变白凸起后,加盐、胡椒粉调味,用筷子蘸醋往鱼身上掸几下,撒葱花香菜出锅即可。

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