新买的新鲜的竹笋为什么是苦的,能吃吗(快!在线等)

发布网友发布时间：2022-04-19 19:41

共4个回答

热心网友时间：2022-06-23 21:55

竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。为什么竹笋是苦的，根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒”，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。

苦竹笋本身带有苦味，是可以吃的。

去除竹笋苦味的方法：准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。

扩展资料：

竹笋（英语：bamboo shoot），是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。

在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

参考资料：

百度百科-竹笋

热心网友时间：2022-06-23 23:13

能吃。苦是因为竹笋里的草酸,草酸浓度高的时候就是苦味。还有可能就是苦笋，苦笋怎么处理都是枯味。因为草酸多的甜笋经过处理以后可以减淡苦味。

竹笋的品种有多种,它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。根据《本草纲目》记载:"苦笋味苦甘寒.",竹笋属于寒性食品,有涩味,所以竹笋是苦的。苦笋本身带有苦味，是可以吃的，是没有毒的。所以，爱吃竹笋的人不必有这样的忧虑。

一、去除苦笋苦味：

1、将肉质深色的部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。

2、准备一锅滚水，放入洗米水，以及苦笋，并以小火焖煮约10分钟，之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。

3、将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出苦笋的鲜甜。

二、一般甜笋发苦的处理方法，只要你去除外皮以后，最好切成片放在盆子里，用清水泡上一两天,要记得勤换水哟！要是急着吃了,那就在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下,然后再做就不会苦了。

热心网友时间：2022-06-24 00:48

竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。

大超市里卖得较好的一般都是甜笋，这种甜笋，可以泡盐水十分钟左右后，就能用于炒菜炒肉等等。

很少大超市会进苦笋卖的。于是有些人在市集上买到了苦笋时，往往会怀疑能不能吃，这是很正常的心理过程。另外也有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖。竹笋干货用肉眼更加难以分辨出来的，不懂货的人就易上当。

其实，苦笋也是可以吃的。但一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食的。

鲜笋去除苦味的常用方法有以下几种：

水煮后清水浸泡：剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。

用盐水腌制：把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐水浸泡4个小时左右，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，每三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。

白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。

热心网友时间：2022-06-24 02:56

这好半把水烧开且在里面加少许盐竹笋切片放在开水中开一遍然后放在清水中每隔一定时间(15分钟)换水或者看到清水颜色变深了就换水一.两个小时后就可以肯定没有问题