红豆饼面糊配方有哪些？

发布网友 发布时间：2022-04-19 19:50

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热心网友 时间：2023-09-06 05:06

正宗红豆饼的面皮做法如下。

材料：

1.全蛋100公克、细砂糖30公克、盐3公克、牛奶100㏄、水100cc、沙拉油30cc。

2.低筋面粉160公克、中筋面粉40公克、香草粉6公克、泡打粉3公克。

作法：

1. 将材料2的所有粉类混合均匀一起过筛，备用。

2. 取一盆，放入全蛋、细砂糖、盐，用打蛋器充分打匀，再倒入牛奶、水拌匀，续加入作法1的粉类拌匀至无粉末后，加入沙拉油拌匀，静置约30～60分钟。

二.调面糊成功秘诀

1.粉类要过筛

低筋面粉或是预拌粉等粉类一定要过筛后才能使用。将预拌粉放入过筛器中，用手心轻轻地拍打使预拌粉过筛，除了使过筛后的面粉更为细致外，也能使空气充分地蕴含其中，让烘烤出的成品更为柔软细致，将泡打粉、可可粉、抹茶粉等粉类一起过筛，也是同样的道理。

2.鸡蛋回温、奶油融化

刚从冰箱取出的鸡蛋，在冰冷状态下不易打发，所以使用前30分钟需先取出退冰回温再使用。同样的，奶油也需要事先拿出来置于室温下软化，或者直接隔水加热至融化，这样混合材料时才不会花太多时间。

如果要用瓦斯炉加热，一定要'隔水'加热，因为奶油很容易焦掉，如果不隔水加热，焦掉的奶油会带来苦味，影响成品的美味。

3.分次加蛋充分拌合

在调制某些面糊时，需要分次加入鸡蛋，让粉类和鸡蛋中的油脂慢慢完全的调合，如果一次将鸡蛋全数加入，面粉会一时无法均匀吸收，造成油水分离的面糊产生，搅拌不匀、面糊状态不一致，这样作出来的成品口感也就不好了。

4.避免搅拌过度

制作点心，必须先将多种材料混合做成面糊或是面团，且搅拌均匀，不可残留粉粒。然而，为了达到均匀的目的而搅拌过度也要避免，因为往往搅拌过度，蛋和鲜奶油打发起泡的气泡也会消失，
损坏了风味和口感。

往往材料种类愈多，混合的次数也越多，越易发生搅拌过度的现象，应特别的注意。重点放在最后时刻能完全混匀即可。

5.面糊静置吸水松弛

成品要成功，面糊的成败绝对是重要的关键，面糊要拌得透彻，不要有颗粒或结块，以免影响成品口感。

搅拌完成后依每道面糊特性不同所需，需静置约30~60分钟不等，让面糊均匀吸收水分松弛，能有效避免结块。静置完成后，为了避免面糊沉底不均的状况发生，制作前需要再次略搅拌均匀透彻再使用。

扩展资料：

红豆饼是来源于，是以红豆主要原料制作的一种像车轮形状的饼，所以在又称“车轮饼”。红豆饼以甜味为主，主要有红豆，香芋，奶油，奶油玉米，花生，香蕉，草莓，萝卜丝，水蜜桃等各种果蔬味。

参考资料：红豆饼-百度百科

热心网友 时间：2023-09-06 05:06

红豆饼皮浆
材料：低筋面粉、鸡蛋、水、泡打粉、二砂糖、沙拉油
做法：
A>低筋面粉、鸡蛋、水一起拌开→要看使用的稠度够不够，再去做增删调整
B>加入泡打粉、糖拌到溶化
C>最後加点沙拉油拌匀，使皮浆滑顺特别
注意：因为没有用明矾来稳定皮浆，所以皮浆的保存要注意远离火源，最好用冰块冰镇保冷

红豆馅
材料：红豆、清水、二砂糖、太白粉水
做法：
A>红豆洗净後，浸水浸一晚使软
B>加水到盖过红豆再多一些煮→煮滚後转小火继续煮40分(慢火、不可再加水)
C>红豆煮透後，加入二砂糖蜜甜→转大火使糖溶化
D>放冷後，可加少许油拌匀→使红豆馅更有油质

奶油馅
材料：低筋面粉面糊、水、白糖、蛋黄、炼乳、香草粉、沙拉油
做法：
A>面粉加水调成面糊
B>水入锅煮滚→加入A料，拌煮成软糊的牙膏糊状→熄火，加入糖、蛋黄搅拌，用馀热使熟
C>加入炼乳、香草粉拌匀→最後加点沙拉油即可

花生馅
材料：花生粉、牛奶粉(一般即可)、麦芽糖(水饴)、清水

参考资料：台北乱谈