做海绵蛋糕的蛋清冷冻一下再打发会使蛋糕松软吗
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热心网友
蛋糕的松软程度，主要是由蛋白打发后的泡沫决定的，厦天温度高，打发后很容易消泡，所以蛋清冷藏（冷冻就不要）后应该能使泡沫更持久，但最好打发后也放冰箱冷藏，能使泡沫更持久。
热心网友
恰恰相反，常温蛋的松发性能更好，低温蛋，冷冻的蛋较难打发，也不易使一起搅打的糖类溶化，使得搅打时间延长，起泡性能变差，糖蛋混合液易沉淀。
正常做法是直接使用常温鸡蛋，或是事先将冷藏的鸡蛋取出，放于常温下，等温度上升至室温再使用，实在不行就用温水冲淋或浸泡（水温不能太高），效果差点，但也比冻蛋来得好。
热心网友
不会。天气热蛋清更容易发，鸡蛋最好从冰箱拿出后恢复到室温再打，不然发不起来。
