兔肉烹饪方法
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红烧兔肉
用料
兔肉半只 笋干50克
老抽1小勺 生抽1勺
冰糖几颗 大蒜几瓣
姜片3片 干辣椒1把
料酒2大勺 蚝油1勺
盐适量
红烧兔肉的做法
步骤1
笋干用清水浸泡过夜，煮一遍再过两次水备用，可以切丝或者手撕
步骤2
兔肉切成小块状
步骤3
热锅，放入适量的金龙鱼小榨菜籽油
步骤4
爆香蒜末放入笋干翻炒均匀，捞出备用
步骤5
热锅，放入适量的金龙鱼小榨菜籽油，放入冰糖炒出糖色后放入姜片
步骤6
放入干辣椒段小火爆香后倒入兔肉转大火快速翻炒
步骤7
加入料酒和蚝油翻炒均匀
步骤8
加入老抽生抽翻炒均匀，转小火煸至兔肉微干
步骤9
倒入笋干翻炒片刻
步骤10
最后加盐调味即可出锅
步骤11
成品，非常的香
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红烧兔肉的做法 杀好的兔一只，宰成大小适中的块，可以先加一点盐巴，料酒和姜，但也可跳过这一步，因为兔肉本身没什么怪味。植物油适量，烧至九成热，下豆瓣酱翻炒，下花椒，和拍碎的姜块，继续翻炒到油汤呈红亮色，并闻到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分钟，加清水或肉汤量稍多，起码盖过兔子肉，加酱油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么的，反正大杂烩就是了，但不要太多，特别是八角如果放过量了很不好的），大蒜和大葱，干辣椒。然后中火煨烧。 ：
兔肉非常嫩，所以要不了太久就比较烂了，这时把切成块的莴笋倒下去一起烧，烧好以后加鸡精搅拌均匀装盘就行了。
干煸兔肉
兔子肉切小丁，弃骨不用，油烧大热后，下兔子肉干煸，因为要彻底煸干水分，需要较长时间，下花椒及大量干辣椒，生抽（或酱油）、姜丝和料酒，继续煸出香味，起锅前加入熟芝麻炒香即成。
这道菜也可以做拌面的调味料，将煮好的面条拌上干煸兔子，再撒上少量碾碎的花生，很少量的芝麻酱，喜欢醋的可以滴点醋，非常好吃。
特点：色泽金黄，肉粒酥香，醇厚味美。
【原料】
活兔1只(约2千克)，香菇50克，姜丝10克，蒜瓣5克，花生油500克(耗100克)，白糖5克，料酒20~30克，精盐20克，大料粉（或桂皮、八角）、酱油、小葱、香菜适量。
【做法】
(1)将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，切成丁，用大料粉、料酒、精盐、白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。
(2)炒锅置中火，放花生油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出。
（3）砂锅干煸：加油适量，烧至四成热下姜丝、蒜瓣炒香，加香菇，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火煸至兔丁水分干，加入葱花、香菜。
蛋黄兔皮卷
原料：净兔皮1张 熟咸蛋黄8个 熟鸡蛋黄4个 鸡蛋清1个 姜块、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、淀粉各适量
制法：
1．兔皮纳盆，加入姜块、葱节、精盐、料酒、胡椒粉码味；熟咸蛋黄、熟鸡蛋黄合在一起压成泥；鸡蛋清加入淀粉调成蛋清糊。
2．把码好味的兔皮平铺于案板上，放上蛋黄泥用手稍压后裹成卷，并用蛋清糊封严接口，入笼蒸约10分钟至熟取出，晾凉后，切成圆形片摆入盘中，即成。
特点：兔皮鲜香�糯，咸蛋黄味浓。
注意：因目前市面上的咸蛋黄含盐量较高，所以需要加入鸡蛋黄中和，避免成菜后过咸。
软饼酱兔
软饼酱兔制作工艺虽稍显复杂，却味厚香浓。中国烹饪名师郭康林今日为你细解做法。
【主料】去骨仔兔肉200克
【配料】色拉油80克，甜面酱30克，泡姜粒15克，芦笋粒10克，洋葱粒10克，小米椒5克，青线椒粒15克，大葱丝50克，自制面饼100克，鸡蛋2个，干净芭蕉叶若干
【做法】
流程一：把2个鸡蛋打入盆中，加50克面粉，盐5克，调成糊状。将锅小火烧热，面糊倒入锅中摊成面饼盛盘待用；
流程二：将葱丝、软饼叉开按三角形摆于盘边，盘中间部分用芭蕉叶垫起待用（见图）；
流程三：将去骨兔肉码味。锅里放少许油，将甜面酱下锅炒至香味飘散，下仔兔肉与洋葱、芦笋、青线椒翻炒。再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡，然后起锅盛在盘中芭蕉叶上即可食用；
【特色】用软饼夹食，兔肉鲜嫩，软饼软糯，酱味浓香，为色香味俱佳菜品。
怪味兔丁
来美国十几年了，其他方面还好将就，唯独这副“中国胃”永远也改不了。三顿不吃中国饭，浑身就不自在，情绪也不好。生为四川人，对“川菜”的钟爱更是不用提了。以前在成都上大学、工作时，最爱吃的东西里有怪味胡豆和麻辣兔丁，至今想起来，还让人馋涎欲滴呢。
去年夏天，有一天去超级市场买食品，不想在冷冻柜里发现有兔肉，我惊喜得差点儿跳起来，赶紧拿起来一看，原来还是从中国进口来的。回家翻看了菜谱“家常川菜”里各种兔肉的做法，脑筋一转，决定做一道“怪味兔丁”。做法如下：
（1）将兔肉放入锅中，搀水，加姜片、料酒、花椒几颗，煮上30分钟左右，再加盐，稍候捞起晾凉，斩成丁；
（2）菜油在锅中烧至七成熟，浇在备好的辣椒粉和白芝麻上面，拌匀，做成香辣油；
（3）将黑豆豉和豆瓣酱分别用少许菜油炒香；
（4）花椒干煸至香，用美国人磨咖啡豆的家用小电器磨成花椒粉；
（5）大红灯笼椒去籽，切成丁，在锅里略略煸熟；
（6）兔丁放入一个方便的大容器，加入炒香的豆瓣酱和豆豉，切好的葱花、蒜末和香菜末，以及适量的糖、醋、酱油、盐、花椒粉和香辣油等调味料，拌匀，尝味，再撒上一些腰果（商店里买来的成品）和红椒丁，装入一个漂亮的盘子里就成了
茄汁兔肉
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主 料： 兔里脊肉250克，蕃茄2个，猪油，酱油、葱、胡椒粉、精盐、白糖、味精。
做 法：
1、兔肉冲洗干净，切成条，并用刀将肉条拍松。
2、将兔肉放入碗中，倒入酱油、胡椒粉和精盐拌匀，腌数分钟。
3、葱去根，洗净，斜切成丝；蕃茄洗净，切成块。
4、炒锅烧热，倒入猪油，油热时，放入葱丝和腌好的兔肉煸炒，兔肉变色后加入料酒，炒二、三钟后出锅。
5、炒锅烧热后倒入少许猪油，倒入蕃茄炒数分钟，加入白糖，将兔肉条倒入炒熟，加味精炒匀即出锅。
黄瓜拌兔肉
1、将煮熟兔肉顺刀切成丝。将黄瓜洗净，切成丝。
2、用黄瓜丝垫盘底，放上兔肉丝，加酱油、醋、香油、味精、辣椒油。发好的芥末糊另装碟上桌，食用时拌匀即可。
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炖兔肉
1、把新鲜的兔肉炖着吃，好吃又简单，在炖制的时候需要新鲜兔肉500克，酱油一百克，大葱和生姜以及白皮大蒜各适量准备一些，另外大料和甜面酱，还有料酒以及植物油，也要适量准备。
2、把准备好的兔肉洗净以后，切成块状，再用沸水焯烫一下，取出去掉水分。在锅中放植物油，加热以后放入大料和蒜瓣炒香，然后放入姜片和葱段，随后放入甜面酱炒匀。
3、在锅中的面酱炒匀以后，放入酱油和料酒，再把兔肉入锅快速翻炒均匀，然后放入适量的清水，用大火烧开，再用中火炖至一个小时，出锅前加食用盐调味就可以。
辣炒兔肉
1、兔肉放点辣椒炒着吃，做法简单，而且味道诱人，在制作时需要准备新鲜兔肉600克，青椒一百克，干辣椒50克，花椒和豆豉，一斤，料酒各准备十克，葱姜蒜以及老抽和味精与食用盐各适量准备一些。
2、把准备好的兔肉洗净以后切成小块，加入食用盐和料酒腌制半小时，把青椒和干辣椒全部洗净以后切成小块儿。在炒锅中放油加热以后，把兔肉入锅炒制，炒到没有水分以后，再把姜蒜放入到锅中。
3、最后放入花椒，豆豉和老抽一起炒香，最后再放入青椒和红辣椒一起翻炒炒到兔肉熟透以后加鸡精提味，然后出锅装盘就能食用。
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食材准备：冬瓜、兔肉、姜、绍酒、胡椒粉、调味品
制作步骤：
1、兔肉用开水汆烫捞出，冬瓜洗净切块备用。
2、另起锅注入清水，将汆烫好的兔肉块和冬瓜块放入锅里，烧开后滴入几滴绍酒，用文火炖至兔肉熟烂。
3、兔肉煮熟后根据个人口味撒入少许盐，再撒入少许味精和胡椒粉调味即可。
二、麻辣兔肉：
食材准备：净兔肉、红辣椒、青蒜、花椒、醋、水淀粉、香麻油、调味品
制作步骤：
1、将兔肉清净，入沸水锅中稍烫，捞出，沥干水分。
2、将兔肉切成丁盛入碗中，加入精盐、料酒、酱油、水淀粉拌匀；红辣椒去蒂去籽，洗净，切成小薄片；青蒜切成段备用。
3、锅中热油，烧至七成热时放入兔肉丁滑散，炸至金*，捞出沥油。
4、原炒锅留少量油，烧至五成热时放入红辣椒、花椒末煸炒，再放兔肉丁、青蒜、酱油、醋、味精、盐翻炒，用水淀粉勾芡，出锅装盘，淋上少许香麻油即可。
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菜品：飘香兔子腿
工艺：油爆
口味：香辣
类别：私家菜
主料：兔肉
400克
调料：辣椒(红、尖、干)
50克
大葱
20克
大蒜
20克
黄油
10克
花生酱
10克
芝麻酱
10克
嫩肉粉
5克
豆豉
3克
炼乳（甜，罐头）
5克
白砂糖
5克
盐
3克
味精
2克
淀粉(豌豆)
5克
芝麻
10克
料酒
5克
辣椒油
10克
花生油
20克
各适量
制作工艺
1.
兔肉洗净切块，用嫩肉粉腌制一小时后，用清水冲洗干净。
2.
将肉块放入大碗中，加各种酱料及精盐、白糖腌制入味，加湿淀粉上浆。
3.
锅内加花生油烧九成热，放兔肉，改用慢火炸熟。另起锅，加辣椒油、黄油、葱丝、蒜片炒香，加干辣椒炒至变红，烹入料酒，加炸好的兔子块，翻勺装盘，撒上芝麻即成。
工艺提示
1.
炸兔肉先用高温，后用低温炸透，再用高温促成金*。
2.
此菜若选用兔腿肉，味道将更加独特，香辣可口。
3.
因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
菜品口感
香辣可口，风味独特
食用方法
早餐|中餐|晚餐
健康提示
1.
兔肉中所含蛋白质高于等量的牛羊肉，且易于吸收，低脂肪，所以为美容食品。
2.
葱有降血脂的功效。
食谱营养
兔肉：兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
食谱相克
肉：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
菜品：清炖兔子
工艺：清炖
口味：咸鲜味
类别：江苏菜
补气调理
养颜美容调理
糖尿病调理
防暑调理
主料：兔肉
750克
猪肋条肉（五花肉）
200克
辅料：香菇（鲜）
25克
冬笋
25克
油菜心
15克
调料：盐
15克
味精
5克
黄酒
50克
大蒜
30克
小葱
10克
姜
10克
胡椒粉
1克
花椒
3克
香油
25克
各适量
制作工艺
1.
香菇去蒂，洗净；
2.
冬笋去皮，洗净，煮熟；
3.
油菜心择洗干净，备用；
4.
大蒜去蒜衣，洗净，捣成蒜泥；
5.
葱姜分别洗净，葱切段，姜切片；
6.
兔肉洗净，切成3.5
厘米见方的块，用清水浸泡2
小时；
7.
捞出放盆内，加入精盐10
克、黄酒10
克，葱姜10
克、蒜泥、花椒腌4
小时，再用清水洗净；
8.
五花肉洗净切成小丁待用；
9.
兔肉放入凉水锅中，烧沸后略浸，捞出洗净沥水；
10.
兔肉、猪肉丁、鸡清汤1000毫升、葱姜10
克、黄酒放入砂锅中，上火烧沸；
11.
撇去浮沫后，加锅盖转微火炖至兔肉酥烂；
12.
拣去葱姜，加入香菇、冬笋、菜心烧沸，放入味精、胡椒粉，淋上香油即成。
工艺提示
兔肉放清水中煮开，浸出血水，捞出洗净再烹，与肉炖，呈肉味，与鸡炖，呈鸡味。
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
