蒸馒头是冷水蒸还是等水开了再蒸,老面该怎么用?
发布网友
共4个回答
热心网友
馒头应该冷水上锅蒸，这样可以使馒头整体受热均匀，帮助它进行二次发酵。老面的使用方法是先用温水软化，加入普通面粉当中，往里面倒适量的清水揉成光滑的面团，放在合适的温度下发酵两倍大，上锅蒸熟即可。馒头是很多家庭必备的主食之一，尤其是很多北方城市，几乎顿顿都少不了馒头的身影，虽说蒸馒头很简单，但其中也包含了一些技巧，例如很多人都不知道蒸馒头究竟应该冷水上锅还是开水上锅。
一、冷水上锅
北方人蒸馒头通常会冷水上锅，这是因为锅内的温度慢慢增加，馒头会继续发酵，吃起来口感更好。开水上锅馒头无法受热均匀，突如其来的热量会导致馒头当中的酵母失效，口感也就稍差一些，馒头的表皮吃起来会比较硬。正常情况下馒头冷水上锅，水开之后转为中火蒸20分钟，关火后在锅内闷5分钟，用这种方法蒸出来的馒头非常松软好吃。
二、老面的用法
老面通常是一团硬硬的疙瘩，我们必须先加少量清水将它软化，软化后的老面直接加入普通的中筋面粉中，倒入适量的清水揉成面团，盖上保鲜膜放在温度适宜的地方醒发8小时左右。当面团发酵至原本的两倍大，里面呈现出蜂窝状时，就代表已经发酵完成。排出气体将它揉成馒头形状，盖上保鲜膜进行二次发酵。发酵完成的馒头直接上锅蒸20-30分钟即可。
三、注意事项
酵母和老面的发酵方法略有不同，首先老面与面粉的比例通常在1:5，只有这样才能达到发酵标准，如果用的太少会导致发酵失败。其次老面的发酵时间要更长一些，即便是温度高一些也要在8小时以上，如果温度较低那么发酵时间会更长。老面发酵时间过长会产生酸味，这时候可以使用苏打粉或碱面儿来进行中和。
热心网友
我觉得应该选择凉水蒸，用热水会把面给烫坏。老面应该先用水稀释成泥，然后和进面粉中，这样就能代替酵母了。
热心网友
蒸馒头当然是用冷水蒸了，用热水蒸馒头的话不好蒸，把老面撕碎用白开水泡开，再加入面粉发酵几个小时就可以用了。
热心网友
我认为应该用冷水蒸，老面应该扯成小块，然后和面的时候和进去，这样就能有发酵的效果了。
