每次炒土豆丝都会糊锅,土豆丝怎么炒不糊锅?
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酸辣土豆丝是一道普通的家常菜，虽然这道菜肴价格便宜，因为它实惠、简单、美味、可口，酸辣可口的味道却是大家喜欢吃的。无论是家里的餐桌，还是餐馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的，有的朋友在家做这道菜肴时，不是把干辣椒炒焦了，味道发苦，就是炒土豆丝粘锅，糊锅底，或者炒的生熟不均。
如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，教你炒酸辣土豆丝的小窍门，做酸辣土豆丝，炒之前多加这两步骤，辣椒炒不焦，土豆丝不粘锅，掌握了这些窍门相信你在家也能做出餐馆大厨的水平。下面分享下做法：
【家常酸辣土豆丝】所需材料：土豆2-3个、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、香醋1汤匙、
做法步骤：
1.把土豆丝去皮洗净。
2.土豆顺长先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样土豆能放稳了，才能切出厚薄均匀的土豆片，把土豆切成厚薄均匀些的片。
3.再把土豆丝切成粗细均匀些的丝，也不要切的太细，土豆丝切的太细炒制时容易碎。
4.把切好的土豆丝放在清水中投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，再放在清水中浸泡几分钟，在炒之前，捞出沥净水分，这样土豆丝不会氧化颜色变黑，炒制时也不会容易粘锅，炒出的土豆丝清爽、不粘。这是炒土豆丝前多加的一个小步骤，也是炒土豆丝的小窍门之一。
5.葱切葱花，大蒜切片，把干辣椒对半切开，辣椒籽不要，再把切好的干辣椒放在开水中过一下，捞出沥净水分，炸制干辣椒时就不会把辣椒炒糊，不会有苦味，这是炒土豆丝前多加的第二个小步骤。
6.锅加油烧热，下入干辣椒和葱花爆香。
7.下入土豆丝大火翻炒，淋入一半的香醋，将土豆丝炒至断生。
8.再下入盐和剩下另一半的香醋，大火翻炒均匀，加入蒜片提味，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘简简单单、清爽可口的酸辣土豆丝就做好了。
小贴士：把切好的土豆丝放在清水中投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，再放在清水中浸泡几分钟，在炒之前，捞出沥净水分，这样土豆丝不会氧化颜色变黑，炒制时也不会容易粘锅，炒出的土豆丝清爽、不粘。这是炒土豆丝前多加的一个小步骤，把切好的干辣椒放在开水中过一下，捞出沥净水分，炸制干辣椒时就不会把辣椒炒糊，不会有苦味，这是炒土豆丝前多加的第二个小步骤。土豆丝炒制时要大火快炒。
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土豆丝糊锅是因为土豆丝里面的淀粉没有冲洗干净，土豆丝切好以后放在凉水里冲洗两边，然后用开水焯一下再炒就不会糊锅了
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土豆切丝，用水冲两遍，在水中跑五分钟，焯水一分钟捞出，盆中放入凉水，将捞出的土豆丝放入，用凉水冲两遍，泡五分钟，将土豆丝捞出放入盘中，放辣椒面，蒜末，炒锅加热放少许油，油热后浇在辣椒面和蒜末上，再加入配料搅拌即可食用！
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土豆丝不糊锅，切好的土豆里加点盐搅拌一下，或者用盐水浸泡一会儿都可以避免糊锅 。
