发布网友 发布时间:2022-04-20 22:47
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热心网友 时间:2023-06-24 00:25
炒菜用铁、不锈钢、陶瓷等材质的锅好。
不推荐用麦饭石炒锅,虽然麦饭石炒锅可以溶出铁、钾、碘等微量元素,保鲜效果也好,而且油烟细弱少,用起来也比较轻盈,不容易粘锅。不过,它的缺点也较为明显,就是比较偏重于煮、炖的烹调方法,也不能用金属的炒勺,所以目前这种锅并不流行。
铁的导热能力虽说不如铝,但在炒菜、煮食过程中,铁锅不含其他化学物质,不会氧化,很少有溶出物。
一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅,两者在特性上存在一些区别:
生铁锅适合慢炒,铁质非常纯净,可以健康的补铁,通产情况下的设计是底厚壁薄,重量较沉,在加热的时候当火的温度超过200℃时,生铁锅通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃左右,比较易于掌控火候,喜欢慢炒的朋友可以选购。
精铁锅适合猛火爆炒,是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,其表面通常经过了多重处理,锅体更加轻薄,且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。