黄瓜片的做法，黄瓜片怎么做好吃，黄瓜片的家常做法
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炒黄瓜片是一道十分清淡，做法上面也是很简单的菜肴，老少皆宜，通常这道菜肴的味道上面不会那么辛辣，很适合一些儿童来食用，不过在做的时候不需要翻炒很长的时间，会使得黄瓜当中丧失掉一些水分，还是应该要保持黄瓜本来的味道和口感，这样就可以让吃起来水分变得更为充足。
【菜名】炒黄瓜片
【所属菜系】全部
【特点】瓜片脆嫩,麻辣酸甜.
【原料】嫩黄瓜一斤.食油八钱.花椒十粒.葱节二钱.红辣椒二个.酱油三钱.醋二钱.白糖一钱.味精十粒.水淀粉三钱.精盐二钱
【制作过程】
1.黄瓜,荸荠洗净,切片.香菜,青蒜切末.冬笋切丁.蜂蜜,辣酱油和高汤拌匀,调成味汁待用.
2.炒锅上火,加植物油烧热,投入青蒜末煸炒出味,随即倒入味汁烧开,放黄瓜片,荸荠片,香菜末和冬笋丁,颠翻炒匀,盛入盘内,再淋上少许辣酱油即成.
制作方法一
食材准备
鸡蛋2个，黄瓜2根，味精、盐、植物油、葱、蒜、姜等。
制作步骤
1、把鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精调拌均匀。黄瓜洗净切成菱形片。
2、炒勺放油加热至六成热，倒入调好的蛋液炒成蛋花倒出。
3、锅内放少许油，烧热再放葱姜末稍炒，投入瓜片翻炒几下加入精盐、味精煸炒至断生，再倒入蛋花颠翻拌匀出勺即成。
制作方法二
食材准备
主料：黄瓜200克,鸡蛋200克[1]
调料：盐5克,味精3克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,猪油（炼制）50克
制作步骤
1.将黄瓜洗净，去蒂，劈为两半，斜刀切成片；
2.鸡蛋磕入碗内打散；
3.炒锅放火上，加入猪油20克，热后先将蛋液倒入炒熟；
4.推至锅边，加入猪油，下葱末炝锅；
5.投入黄瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水；
6.最后放入精盐、味精、勾芡，出锅装盘即成。[2]
制作方法三
食材准备
土鸡蛋2个，黄瓜1根，盐，山茶油，花生油，香葱，蒜瓣，生姜，红椒（微辣）
制作步骤
1、将黄瓜洗净去皮，纵切成两半，再每半又纵分切成两半，再一起横切成丁块；
2、香葱切碎，蒜瓣切片，生姜切细条状，红椒切碎丁；
3、鸡蛋去壳入碗，放适量盐，用筷子搅拌打散；
4、炒锅内倒入山茶油和花生油，两种油量比例大约为1：3，加热后再将打散的鸡蛋倒入快炒；
5、把炒熟的蛋花推至锅的一边，再加入适量花生油，下蒜瓣、生姜条和红椒炒香，随即倒入黄瓜丁，放适量盐，最后同鸡蛋一起炒匀再撒点葱花，即可出锅装盘。
提示
1、黄瓜去皮是为了防止农药残留，为了
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所需食材：水果黄瓜，五花肉，干辣椒，大蒜，食用油。
做法，1：买回的小黄瓜将其洗净，然后切成厚片，撒上盐抓匀，腌制20分钟。
2：五花肉切成末，大蒜切片，干辣椒切成小节。
3：将腌好的黄瓜，放在干净的纱布中，用力将水分攥干，备好待用。
4：炒锅烧热，加入食用油，先放入蒜末炒制断生，再放入蒜片和干辣椒，炒香。
5：沿锅边烹入少许的酱油，再下入小黄瓜快速翻匀，加少许盐，白糖调味，翻匀即可出锅。
技术要领总结：
1：小黄瓜撒盐腌制后，一定要攥干水分，不然吃不出脆嫩的口感。
2：爆锅时，一定要将酱油炒香，沿锅边烹入，利用炒锅的热量，彻底激发出香味。
3：最后调味时要注意，因为已腌制过，黄瓜已有底味，加盐时不要太多，以免太咸。
4：这道菜要求吃出黄瓜的脆感，所以黄瓜下锅后，快速翻匀，马上出锅即可，不要超过30秒。
大厨小窍门：普通的炒黄瓜，有时候上桌时，已经出水很多了，吃起来也没有脆感，那是因为炒老了。为了能吃出脆嫩的口感，切完后直接炒是大错特错，要先用盐腌制一会，再攥干水分，然后再下锅快炒，多加这1步之后，黄瓜更脆更入味，而且颜色更翠绿，有时间您也试试吧……
一、黄瓜炒火腿肠
食材：
黄瓜、火腿肠、盐、鸡精
做法：
1、黄瓜洗净，切片，火腿肠切片。
2、黄瓜中放少许盐腌制一会，把出的水倒掉。
3、起锅，倒入油，放入黄瓜翻炒，再放入火腿肠翻炒，最后适量加点盐和鸡精即可。
二、凉拌黄瓜条
食材：
黄瓜、花生碎、芝麻油、干辣椒粉、白醋、生抽、芝麻
做法：
1、黄瓜洗净，切条。
2、做调味汁：放入生抽、白醋、芝麻油、干辣椒粉、芝麻搅匀。
3、把调味汁淋在黄瓜条上，撒上花生碎，拌匀即可。
三、黄瓜拌腐竹
食材：
腐竹、黄瓜、干辣椒、花椒、黑芝麻、生抽、鸡精、香醋、白糖、盐、油
做法：
1、腐竹洗净，用水浸泡一会，泡软后切成段。
2、烧水，将腐竹放入水中汆烫后控干备用。
3、黄瓜洗净，切成小块，干辣椒切小段。
4、把腐竹和黄瓜放在碗中，加入生抽、白糖、味精、盐、香醋、香油、黑芝麻拌匀。
5、起锅，倒入油，把花椒、辣椒放入锅中炒香，再倒入腐竹黄瓜中拌匀即可。
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黄瓜清洗干净切成片炒锅加油烧热，放入干辣椒，花椒，蒜末葱花，炒出香味，再放入黄瓜片翻炒，加入蚝油白糖，食盐，快速翻炒均匀就可以了。
