我的面团硬了。怎么办怎么使他变软
发布网友
发布时间：2022-04-20 21:16
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热心网友
时间：2022-05-16 19:55
原先的面团作为老面肥，重新倒入适量粉加30度左右的水重新揉面团即可。
需要材料：玉米面400g、富强粉600g、食用碱面5勺半。
一、首先往盆中倒入玉米面，富强粉。
二、老面肥撕成小块混入面粉中。
三、然后用30度左右温水和成面团。
四、然后盖上一个盆子醒发。
五、发酵到这种程度，面团就发好了。
六、然后取出需要使用的分量，留一块面团当作老肥即可。
注意事项：
太硬的话加水不停地揉，刚加会很多水根面糊一样，揉开就好了。不要放太久。还有面越放越软，太硬的话肯定不容易发。
热心网友
时间：2022-05-16 19:55
面团硬了，加水是最好的办法，先少一点就行，然后继续和面，让软硬均匀，如果感觉还不够软，那就继续加水，必须每次都是少量的，否则就太软了。
热心网友
时间：2022-05-16 19:56
这个就需要有点技巧，加入面碱水和白醋比例一致这样会加快起发还增加面团含水率自然就宣软了
热心网友
时间：2022-05-16 19:56
将面团放在容器中盖上湿布饧一刻钟。面团将会变软。
干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。面刚和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，因而组织的网状结构不彻底，感觉硬些。饧面的原理就是给它时间，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用，让面团就会变软变调柔。
热心网友
时间：2022-05-16 19:57
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