怎么用泡泡泥制作蛋糕
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发布时间：2022-04-20 21:18
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热心网友
时间：2022-07-12 09:49
用料
鸡蛋 3个
低筋面粉 55g
牛奶 20ml
玉米油 20g
糖 60g
棉花纸杯蛋糕的做法
鸡蛋进行分蛋，放在不同的容器里
蛋黄那里先加20g糖打发至糖溶化，并且加入玉米油后快速搅拌
之後将牛奶加入蛋黄浆裏面，并且搅拌均匀，然後筛入低筋面粉，用刮刀搅拌至无颗粒状态
蛋白加入馀下的糖并且用打蛋器打发到十成（即提起打蛋器蛋白是竖直的）状态
先将三分之一的蛋白放入蛋黄浆裏面切拌均匀，再将它倒入馀下的蛋白裏面切拌均匀
将切拌好的蛋糕浆倒入纸杯中，预热烤箱后180度烤15分钟就可以了，这款蛋糕是不需要倒扣的
小贴士
关於大家常说的，蛋糕为什麽一出炉就会塌，
其实蛋糕会回缩一点很正常，但按平时我做的经验来说是不会回缩太多的，
如果太多，就要注意好以下事项了:
1.蛋白消泡、蛋白打发不够，蛋白应该要打发至提起打蛋器，蛋白是竖直的尖角，打蛋白时有明显阻力。
2.牛奶或者油份加多了
3.拌入蛋白时候操作次数过多导致消泡
4.没有以上下切拌的方式来拌入蛋白而用了划圈等方式拌入，导致蛋白消泡
5.经常打开焗炉，没有烤熟的时候令到烤箱温度下降
6.最後加入蛋白后面糊搅拌不均匀
PS.有人问，它们和那个戚风蛋糕不是差不多吗？
答案是差不多，配方不一样，棉花蛋糕最好少油少水但相对多糖，所以50g的低筋面粉配20g的油20g的水，而17cm的戚风蛋糕，大概需要4只 鸡蛋还有70g低筋面粉、50cc油、60cc牛奶，方法雷同，大家可以参考一下
