客家小炒
发布网友
发布时间：2022-04-20 20:51
共4个回答
热心网友
时间：2023-06-23 06:15
做法一辅料：
料酒1大匙 酱油2大匙 盐1/2茶匙 糖1茶匙 清水5大匙
做法：
1、五花肉去皮、切薄片；鱿鱼撕净外膜、切条；葱切小段；大蒜、辣椒切片。 2、用3大匙油大火爆炒五花肉和鱿鱼，水分消失后，加入大蒜、辣椒和葱同炒，并加入所有调味料，炒入味即盛出。
提示：
1 如果买现成发好的鱿鱼，不要选泡得太软的，有嚼劲才香。 2 五花肉和鱿鱼炒的时候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒干，再放其他配料才干爽，葱的香味才能散发。
特色：
鱿鱼的热量低，吃了不易发胖，但胆固醇较高，应适量食用。编辑本段做法二用料
材料： 主料：鱿鱼，豆腐干，香芹，猪肉（前腿肉最佳） 客家小炒
辅料：盐，糖，酱油，胡椒粉，葱，姜，蒜，辣椒
制作步骤
1猪肉和豆腐干切丝，泡在酱油中约1小时。 2 鱿鱼去黑膜洗净切丝。 3将腌好的肉，豆腐干和鱿鱼过油备用。 4热油爆香蒜末，姜丝和辣椒段。倒入鱿鱼等主料。用盐，糖，胡椒粉调味。 5最后加入芹菜和葱段翻炒出锅即可。 【主料】 猪肉 【做法】 炒 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜 原料:五花肉、干鱿鱼各150克，虾米40克。 调料:葱50克，大蒜2粒，干红辣椒15克，色拉油45克，黄豆酱、酱油各5克，米酒、糖、鸡粉、香油各3克。 制作:1、五花肉、干鱿鱼、葱分别洗净。 2、将五花肉切成长8厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；干鱿鱼切成长8厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片；葱切成长3厘米的滚刀块；大蒜去皮，切厚0.3厘米的薄片；干红辣椒剁成细末备用。 3、锅中倒入色拉油，烧至五成热时，分别放入五花肉及干鱿鱼小火煎3分钟至酥透后捞出。 4、锅中留下15克色拉油继续烧至七成热，放入虾米、大蒜小火爆香，加入红辣椒末小火翻炒1分钟，加入葱块、干鱿鱼片、五花肉片及黄豆酱、酱油、米酒、糖、鸡粉、香油翻炒均匀，即可盛出。 特点:五花肉爽滑，干鱿鱼酥脆，制作简单，口味自然。 师傅的话:1、五花肉及干鱿鱼必须先用色拉油炸干，这样五花肉和干鱿鱼口感才能甘香、酥脆。 2、五花肉应选用油脂多、瘦肉少者,以表现客家菜的咸、香、肥美。 3、黄豆酱不需要在加入五花肉等物前提前翻炒。
热心网友
时间：2023-06-23 06:15
材料： 主料：鱿鱼，豆腐干，香芹，猪肉（前腿肉最佳）
辅料：盐，糖，酱油，胡椒粉，葱，姜，蒜，辣椒
步骤
1猪肉和豆腐干切丝，泡在酱油中约1小时。
2 鱿鱼去黑膜洗净切丝。
3将腌好的肉，豆腐干和鱿鱼过油备用。
4热油爆香蒜末，姜丝和辣椒段。倒入鱿鱼等主料。用盐，糖，胡椒粉调味。
5最后加入芹菜和葱段翻炒出锅即可。
【主料】 猪肉
【做法】 炒
【味型】 咸鲜
【成菜】 热菜
原料:五花肉、干鱿鱼各150克，虾米40克。
调料:葱50克，大蒜2粒，干红辣椒15克，色拉油45克，黄豆酱、酱油各5克，米酒、糖、鸡粉、香油各3克。
制作:1、五花肉、干鱿鱼、葱分别洗净。
2、将五花肉切成长8厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；干鱿鱼切成长8厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片；葱切成长3厘米的滚刀块；大蒜去皮，切厚0.3厘米的薄片；干红辣椒剁成细末备用。
3、锅中倒入色拉油，烧至五成热时，分别放入五花肉及干鱿鱼小火煎3分钟至酥透后捞出。
4、锅中留下15克色拉油继续烧至七成热，放入虾米、大蒜小火爆香，加入红辣椒末小火翻炒1分钟，加入葱块、干鱿鱼片、五花肉片及黄豆酱、酱油、米酒、糖、鸡粉、香油翻炒均匀，即可盛出。
特点:五花肉爽滑，干鱿鱼酥脆，制作简单，口味自然。
师傅的话:1、五花肉及干鱿鱼必须先用色拉油炸干，这样五花肉和干鱿鱼口感才能甘香、酥脆。
2、五花肉应选用油脂多、瘦肉少者,以表现客家菜的咸、香、肥美。
3、黄豆酱不需要在加入五花肉等物前提前翻炒。
热心网友
时间：2023-06-23 06:16
材料：五花肉200公克，豆干200公克，干鱿鱼1/2尾，青葱2支，虾米20公克，辣椒丝10公克，蒜末10公克，姜末10公克，爌肉卤汁60㏄，A.糖少许，盐少许，酱油1小匙，米酒1小匙，五香粉少许，白胡椒粉少许，辣椒粉少许，B.香油1/2小匙
做法：
1.干鱿鱼放入水中加1/3大匙盐（份量外）泡软后，剥去最外面薄膜，再切条状备用。
2.青葱洗净切段，区分葱白葱绿；芹菜洗净切段；虾米泡水至软；豆干、五花肉洗净切条状，备用。
3.热锅，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉条炒约1分钟，再放入蒜末、姜末、作法2的葱白爆香，再放入豆干炒至略干。
4.再加入作法2的虾米、作法1的鱿鱼丝略炒至干，再加入卤汁、葱绿、辣椒丝与调味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。
热心网友
时间：2023-06-23 06:16
辅料： 料酒1大匙 酱油2大匙 盐1/2茶匙 糖1茶匙 清水5大匙
做法：
1、五花肉去皮、切薄片；鱿鱼撕净外膜、切条；葱切小段；大蒜、辣椒切片。
2、用3大匙油大火爆炒五花肉和鱿鱼，水分消失后，加入大蒜、辣椒和葱同炒，并加入所有调味料，炒入味即盛出。
提示：1 如果买现成发好的鱿鱼，不要选泡得太软的，有嚼劲才香。
2 五花肉和鱿鱼炒的时候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒干，再放其他配料才干爽，葱的香味才能散发。
特色： 鱿鱼的热量低，吃了不易发胖，但胆固醇较高，应适量食用。
参考资料：http://ke.baidu.com.cn/view/65681.htm
