蛋清怎么打发不起来
发布网友
发布时间：2022-04-20 20:53
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-20 06:56
自从知道蛋液打发之后还可以做各种各样的美食，就忍不住地特地去了解和学习了一下，希望以此来提高自己的厨艺和技术，在今后的生活和工作中做出更多的美食来。因为宅在家里没有出去所以家里的烹饪工具也不是很齐全，在现有的客观条件之下，将鸡蛋打发这可真是一个体力活呀。

对于蛋清打发不起来的原因我认为总体上可以分为以下几点，在这里一并分享给大家与大家一起讨论学习，共同进步成长。
鸡蛋的问题
鸡蛋不够新鲜，存放的时间已经很长久，如果用这种鸡蛋的蛋清去打发的话，相对来说就要困难得多。所以我们尽量还是购买比较新鲜的鸡蛋。或者是因为将蛋清和蛋黄分离时没有做好，有部分的蛋黄和蛋清混合在一起，这个时候去打发蛋清，就会受到蛋黄的影响，从而不是很容易打发。
容器的问题
一定要保证容器的干净度，只有这样才能够保证蛋清不受其他外界因素的影响，能够很容易的打发。如果容器中有水或者有油的话，就会影响蛋清的结构，导致蛋清相对来说不是那么容易就能够打发。

手法的问题
打发蛋清的时候和拌饺子馅还有点像，一定要朝一个方向去搅拌，而且搅拌的频率相对来说要均匀。不管是使用电动的搅拌器，还是使用筷子或者是自制的其他打蛋器，一定要朝一个方向匀速的搅拌，中途不能停歇，尽量是一次就将蛋清打发，尤其是在使用筷子的时候，将蛋清打发相对来说时间较长比较困难，所以更要注重搅拌的手法。
时间的问题
由于鸡蛋质量的不尽相同，每次所需要的蛋清多少也不一样，所以我们就不能将蛋清打发的时间一概而论。但是在打蛋清的时候就要知道，要持续匀速的搅拌，尽可能的一次性将蛋清完全打发，直到能将筷子立在打发的蛋清中不倒为止。不能够搅搅停停，或者是搅拌到一半的时候又放弃了。

比例的问题
在搅拌蛋清的时候要给蛋清中加入适量的白糖 ，白糖的作用就相当于催化剂一样能够促进蛋清打发，所以在加入白糖的时候也一定要注意不能够太多。还有的朋友在打青蛋液的时候会给其中加入牛奶，加入牛奶的比例要根据蛋清的多少来调整，一般来说五个鸡蛋的蛋清加入200毫升的牛奶即可，不能够太多，这样子蛋清才能够很容易的打发。
热心网友
时间：2022-07-20 08:14
蛋清如果打发不起来的话，有可能是碗里面有水有油，或者是掺入了蛋黄等等，这些都是会导致打发用益，也有可能是你打发的时间过长，已经出现消泡，这样也不容易，打发
热心网友
时间：2022-07-20 09:49
想要把蛋清打的话蛋黄不出来可以用蛋壳加紧一点让蛋清流出来把蛋黄留在蛋壳里
