鸡蛋打发除了加糖还能加油和牛奶吗？
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发布时间：2022-04-20 20:53
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热心网友
时间：2023-07-21 11:03
打发的过程中只能加入白糖或者一点柠檬汁，其他的材料就不要加了，像牛奶的话你可以加到蛋黄糊里面。打发蛋白时，要求无油无水，否则会影响蛋白成功打发哦。蛋白打发自需加入适量柠檬汁及糖即可打发完成。你好，蛋白加牛奶是很难打发的，为什么打发蛋清的时候都要强调盆里一定要无油无水和无蛋黄呢，就是怕蛋白里夹杂一点杂质会影响蛋白发泡。
此外，含糖的蛋白霜要比无糖的蛋白浓稠，而且性质更稳定。但是由于蛋白吸收糖的能力有限，因此，在制作一般蛋白霜时，面点师通常加入等比例的糖和蛋白一起打发。如需加入过量糖，则在糖霜制好后搅入。适度的酸性物质有利于蛋白发泡。因此，在打发蛋白时可滴入几滴柠檬汁或白醋，使打发的蛋白具有更强的稳定性和蓬松性。
蛋白里不能掉入蛋黄、牛奶、食盐等油脂添加物，这些东西会影响这样蛋白的稳定性和打发速度，这样的话会让气泡力减弱，这也是蛋糕失败的原因之一戚风蛋糕的蛋白打发是需要蛋白打发至硬性发泡状态。而蛋白中如果混入了油脂、水、或蛋黄都会抑制蛋白泡沫的形成。因此，在蛋白中加入牛奶是打发不了戚风蛋糕所需要的状态的。日常打发蛋白时，一定要保证器皿的干燥。
做戚风蛋糕蛋黄只需要搅拌就可以了。蛋白部分才需要进行打发的。蛋黄不需要打发只需搅拌是因为蛋黄在蛋糕中的主要作用是提升蛋糕的味道，颜色和与脂肪的混合。而蛋清本身就没什么味道，大部分蛋糕通常通过打发鸡蛋，让打起的泡在蛋糕里包入空气，使蛋糕内部充满空气，从而让烤制出来的蛋糕达到蓬松、柔软的效果。
热心网友
时间：2023-07-21 11:04
牛奶应该放在蛋清里面，而且在这个过程中必须要用搅拌器进行一个简单的搅拌，这样才能够保证在吃的时候味道非常的棒，而且这也是大多数人制作蛋糕的一个方法。
热心网友
时间：2023-07-21 11:04
牛奶当然是应该放在蛋黄里了，如果把牛奶放在蛋黄里的话，制作出来的蛋糕是非常好吃的，而且有很多人都会这样做的。
热心网友
时间：2023-07-21 11:05
需要放在蛋清里面，这样才可以打发香甜的奶油，才能够做好这个蛋糕。
热心网友
时间：2023-07-21 11:06
制作蛋糕过程中，牛奶是放在蛋清里还是放在蛋黄里？制作蛋糕过程中，牛奶是放在蛋清里，而不是放在蛋黄里的。
