鸡怎么腌制要腌制多久才入味
发布网友
发布时间：2022-04-20 20:38
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热心网友
时间：2023-01-12 18:18
步骤1 腌制 1.取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味，倒出后放入同仁堂五香粉（药材店有售）30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只鸡。2.将老鸡（鸡要选择养了一年的母鸡）宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分渗透到鸡肉中，腌制1.5-2小时，用水冲净附着在鸡身上的盐料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。
步骤2 调制卤水 锅内放入二汤25千克，下入普通的酱油10千克，盐1250克，甜面酱、白糖各750克调味，下入香料（荜拨8克，千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10个，草豆蔻5个，罗汉果6个，香叶、香茅草、当归各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火烧开。
第一次调制卤水时，要在此配方的基础上增加北京二锅头800克。以后每次卤的时候，可补充二锅头250克，葱、大姜各150克。
在卤制鸡的过程中，最好用布包将鸡逐一扎好，卤制结束后放凉，再去掉布包。
步骤3 卤制 将处理好的15只鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤至鸡肉成熟，关火，捞出。
在卤制鸡的过程中，一定要用微火来加热，保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂。
步骤4 风干 鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热，可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。
步骤5 熏烤 取一个大铁锅，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，干的香茅草5根，砂仁粉5克，放上铁篦子，放入三只鸡，盖上盖子，小火加热至冒黄烟时关火即可。客人点菜时，将其撕成小块即可。
热心网友
时间：2023-01-12 19:36
付费内容限时免费查看回答全鸡腌制更入味的做法做法一、材料：整鸡1只、土豆1个、洋葱半个、胡萝卜半个，盐2勺、生抽1勺、糖少许、料酒少许、老抽1勺、十三香少许、蜂蜜2勺、水少许做法步骤：1.将一整只鸡清理干净内脏，去掉头尾，用厨房纸巾吸净表面水分。2.将盐，料酒，生抽，糖和十三香粉调匀，加少许水溶解。3.把整鸡装入盆中，用毛刷把刚才调好的酱汁刷在表面，余下的倒入鸡腹中。4.腌制鸡肉的同时，将土豆、胡萝卜和洋葱去皮切块，备用。5.把土豆、胡萝卜和洋葱块塞入腌好的鸡腹中。6.然后用牙签封好口。7.把鸡绑好腿，腌制2小时即可。做法二材料：整鸡1只、生姜60克、大蒜头40克、葱十根、料酒50克、生抽50克、老抽30克、豉油30克、胡椒碎若干做法步骤：1、去除鸡头，鸡爪，鸡腿鸡胸翅膀划刀，以方便调料腌制入味；2、将准备好的料酒、生抽、老抽、豉油、胡椒碎若干、撒入盘中放入鸡，充分的给鸡揉捏，适合调料的进入，3、再把鸡的肚子里抹干净；4、然后塞入葱结、生姜、大蒜头；5、放入准备好的保鲜袋中，放入冰箱腌制12小时以上，就腌制好啦~
