猪肚包鸡怎么煲的?
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发布时间：2022-04-20 20:38
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热心网友
时间：2023-09-20 22:37
所谓的猪肚鸡，就是把鸡放入猪肚中一起熬煮而成的美食。在广东，它常常当做客家酒席的必备菜肴。这道汤浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒的香气。不过也有很多小伙伴不知道炖猪肚鸡，下面就给大家分享这道猪肚包鸡是怎么做的。
【菜品特色】
猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，鸡的鲜味完美进入猪肚里，汤的味道更增添了鸡的鲜味。
——猪肚包鸡的烹饪方法——
【所需食材】
猪肚一个、土鸡1只、枸杞若干、白胡椒粉（或者白胡椒粒）、 适量盐 、适量花椒 、 适量料酒 一杯盖
【烹饪步骤】
第一步：猪肚一个，先用热水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。
第二步：烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色。
第三步：鸡洗净，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，鸡很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉。
第四步：鸡合拢，塞进猪肚里，用棉线缠紧，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完。
第五步：压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力。
第六步：压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好。
第七步：加入枸杞，再次煮沸，加入盐，就完成了。
热心网友
时间：2023-09-20 22:37
原料：
三黄鸡一只、猪肚一个、党参2根，胡椒仔、葱姜、八角、花椒
1、下面我们先把三黄鸡改刀，内脏清理干净，然后再把鸡*剁掉，再剁掉鸡指甲，然后从鸡关节处折断，并用清水冲洗下鸡肚子，把里面的内脏清理干净。
2、然后把鸡爪装进鸡肚子内，2个鸡腿要交叉放进去，再把鸡翅从鸡脖开口处塞进去，2根鸡翅呈现对称形状。
3、下面开始处理猪肚，首先把猪肚翻过来，并用刀把猪肚油清理干净，油脂处理不干净，会影响汤汁口感。
4、把清理好的猪肚放进盆子内，加入料酒盐抓洗一下，然后用清水冲洗干净，里面清洗干净之后把猪肚翻过来，再次加盐和料酒，这样反复的抓洗2-3次，直到猪肚表面没有粘液即可。
5、在清洗的时候猪肚头部会有*的皮，这个一定要清理掉，黄皮会出现发苦的情况。
6、猪肚清洗好之后，把三黄鸡塞进去，再加入几片葱姜、一根党参、八角，花椒（八角和花椒可以根据自己的情况可放可不放）然后用牙签把口封好备用，下一步开始汆水。
7、锅内加清水，然后下入猪肚鸡汆水，水开后煮1分钟左右，捞出用清水冲洗下，这个时候能看到猪肚表面有白色的皮，要用刀挂掉，然后清水冲洗干净，以上步骤就是处理猪肚鸡的前期准备。
8、下面开始炖汤，把猪肚鸡放入锅内，加入清水，清水尽量要多一点，然后开火加热，接着加入八角和花椒，再加入葱姜，党参，胡椒子，水开后调小火，计算时间，这样一直炖制肚包鸡，时间是3个小时左右。
9、3个小时之后，把炖好的肚包鸡捞出，并把肚包鸡内的汤汁控出来，然后用刀从中间划开，去掉牙签，把里面的葱姜大料挑拣出来，把鸡肉撕成小块放进砂锅内，再把猪肚剁成条也放进砂锅内。
10、然后把砂锅放在火上，并加入原汤，大火烧开后调小火，打去上面的浮沫，喜欢当归的还可以加入几片当归，增加成菜香味。
11、下面开始调味，加入胡椒粉，再加入盐调味，小火炖5分钟即可食用。
小贴士：
1、制作肚包鸡主要是清洗猪肚，炖汤的时候尽量一次加足水。
2、肉的软烂程度可以根据自己喜好增减时间，如果使用高压锅，压制时间在35分钟左右，直接炖在3-4个小时。
3、成品调味突出胡椒味道。
