软炸里脊选择什么肉比较好呢？
发布网友
发布时间：2022-04-20 20:35
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热心网友
时间：2023-08-04 22:41
很高兴回答你的问题，我是甘来的苦尽！
软炸里脊一般采用的主要食材是猪里脊肉。猪里脊肉是猪脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，里脊肉中无筋，是猪肉中最嫩的部位。
软炸里脊是一道北京著名的特色 美食 。属于 京菜 ，主要由 猪里脊肉 挂糊 油炸 烹制而成。外文名 Soft fried fille t 。口味鲜香，滑嫩可口。可佐餐食，也可作下酒佳肴，是一款老少皆宜的不错菜品。
做法
做法一
食材准备
猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精15克，料酒30克，干淀粉35克，盐10克，香油10克，花椒盐1碟，色拉油约1000克。
制作步骤
1、将 里脊肉 洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味。
2、将 蛋清 倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到（打发）能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成 蛋泡糊 。
3、炒锅上火，放入色拉油，烧至五成熟，将 腌渍 好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸 花椒 盐食之。
做法二
食材准备
主料：猪里脊肉300克、鸡蛋3个、面粉120克、淀粉50克。
辅料：玉米油3大勺、盐适量、料酒1勺、椒盐粉适量。
制作步骤
1、猪里脊肉切成条状，将切好的里脊肉放入调料腌制。
2、用面粉，淀粉和蛋液和少许水打成糊状。
3、将腌好的里脊肉放入蛋糊中。
4、下锅油炸，炸至金*控油捞出。
5、配上一些椒盐粉蘸食更香。
小贴士
1、一定要炸两遍才会酥香。
2、油炸时注意油温不要太高，避免炸糊。
