炸里脊的做法外酥里嫩窍门？
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发布时间：2022-04-20 20:35
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时间：2023-09-02 20:54
方案一：
配方及做法：
里脊肉（一块方脊）
切成肉条，网上有的教程说切成1x1x7cm，感觉有点大，还是小一点，肉片好些，下次试试：0.5x1x7cm
用调料腌制一会：盐、（白）胡椒粉、麻油（香油）、料酒（白酒、黄酒），五香粉和花椒粉自愿添加。
把肉放进去搅拌，最后又加了一些食用油，再次搅拌，放置10分钟。
和面糊：两个鸡蛋，加面粉，根据需要加水（少点），搅拌均匀，醒一会，放置10分钟，让面粉与水溶解。
油温升高后，肉条裹上面糊，放进锅里炸，炸至金黄捞出。
“面粉+鸡蛋”的面糊，在炸过之后有蓬松感，一口要下去看切面，肉条外面裹得很厚（发起来的感觉），口感偏软，估计这就是“软炸”吧。
可以蘸着椒盐、番茄酱、沙拉酱吃。
方案二：
洗干净的猪里脊肉去白筋膜，先切厚片再改刀成条。
配方：
少许盐，适量料酒，花椒粉，胡椒粉，葱姜（切好后拍出汁水）腌制里脊条30分钟以上。
首先制糊：
软炸里脊有两种糊可以做，软炸糊和蛋泡糊（高丽糊、雪衣糊）。
软炸糊：土豆或玉米（土豆最好）
淀粉1:面粉2的比例，取两颗全蛋，适量泡打粉制成软炸糊。可以先将淀粉与面粉稀释开，接着加打好的蛋液，加入泡打粉。加入泡打粉之后净置几分钟，膨胀过程。 浆糊不宜太稀也不宜太稠，挂住筷子为准。
蛋泡糊：取鸡蛋若干，不要蛋黄，只要蛋清（一点蛋黄都不可以，否则蛋清不能打发）
取一容器，要绝对干净的容器不能有水，有油，有盐。因为油状物质会使蛋清不能打发，盐会使打好的蛋清破败。打蛋器最好，如果没有，用四根筷子反复搅打。（取用的鸡蛋不能太凉，否则蛋清不易打发，打之前可以加少量白糖或者白醋，有利蛋清膨胀）当蛋清膨胀到蛋糕奶油一般的半膏体将容器倒放蛋白不掉，就是成功。加入淀粉和面粉一比一，量一定要足，如果淀粉添加不够，会吸入大量的油。加到蛋白不再垮塌，有浓稠感即可。
然后是炸制：
软炸糊：取出腌肉的葱姜，将肉条用干淀粉抓匀当油温五层热时，将肉条挂满炸糊入锅。油温不宜过高，全程把控油温。等外皮膨胀变色成熟时，捞出，沥油。复炸，开大火，将油温升高，下里脊条，炸制颜色变深捞出。复炸的时间不宜太长，掌握好时间和火候。
蛋泡糊：取出辅料后，将肉条沾满淀粉，便于挂糊，同时也防止腌肉含盐水分使蛋泡破败。油稍稍热时，肉条挂糊下锅，全程中火，防止油温过高。炸制蛋泡糊外衣的食物，需要耐心和火候的掌握。定型，变色，成熟就可以了。
不建议使用蛋泡糊，太过麻烦，而且容易不成功。软炸糊方便，实用。
炸好的里脊深加工也可以，糖醋里脊，焦熘里脊就很简单了。 不喜欢猪肉的可以换成牛里脊，鸡胸肉，海鱼条，甚至各种海鲜 蔬菜 水果，浆糊是通用的。
热心网友
时间：2023-09-02 20:54
可以把肉切成条，其次就是应该准备一些食盐，面粉，淀粉，胡椒粉，打入一个鸡蛋放入碗中，里面可以添加一些色拉油，放一些淀粉，搅拌均匀，最后炸糊。把这个猪里脊肉倒入到肉当中，锅中加油，3~5成热。就可以把肉条放进去。捞出来放入盘中。
热心网友
时间：2023-09-02 20:55
先把里脊肉洗干净，切成粗条，放入各种调料，腌制半个小时，有另外一个碗，只要蛋清，倒入色拉油， 淀粉，搅拌均匀，锅中烧油，油微热的时候，把腌制好的里脊肉放入搅拌好的鸡蛋糊中，捞出放入锅中炸，炸好的里脊肉拿点孜然粉吃。
热心网友
时间：2023-09-02 20:55
把新鲜的里脊切成条，加入适量的鸡蛋盐五香粉淀粉搅拌均匀，起锅烧油，油热以后，把里脊放入如锅里炸至金黄捞起，然后再次放入油锅里进行复炸，这样炸出来的里脊就会又香又脆。
热心网友
时间：2023-09-02 20:56
你可以把肉切成条。其次，你应该准备一些盐、面粉、淀粉和胡椒，把一个鸡蛋放进碗里，加入一些色拉油和淀粉，搅拌均匀，最后把它炒熟。将猪里脊肉倒入肉中，加入油，加热3~5次。你可以把肉条放进去。把它拿出来放在盘子里。
