鱼干有很重的泥腥味煮时用什么调料可以去除？
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发布时间：2022-04-20 21:03
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时间：2023-09-16 03:02
干鱼怎么去腥味
1、干鱼怎么去腥味
小鱼干本身腥味太重。如果不做处理,做出菜后,腥味依然会很大。但是,如果在泡鱼干时,在清水里加点醋就行了。用醋泡过的鱼干一点异味都没有,做出菜后吃起来也没腥味。下面大家就和我一起用这种方法来制作一款美味的香辣小鱼干吧——原料:小鱼干300克、干辣椒10克、熟花生米200克、花椒5克,葱、姜、蒜、醋、料酒、生抽、糖各适量。做法:葱、姜、蒜切末、干辣椒准备好,花生米稍微用水冲洗一下沥干水分。小鱼干用加过醋的清水浸泡约1小时后用清水冲洗,沥干水。锅里适量油烧,中火慢炸2～3分钟,捞出沥干油份。锅里留少许底油小火炒香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒,倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀,加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。
干鱼怎么去腥味
2、干鱼怎么做
2.1、洗涤
剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3～5小时,取出滴干卤水,再行腌制。
2.2、盐腌
根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10～15厘米。
干鱼怎么去腥味
2.3、晒干
鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1～2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3～4时,利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。
3、干鱼正确的吃法有什么
可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃;用新鲜的蔬菜烩着吃;鱼干的吃法大多以蒸为主,也有用来焗饭的。用它来焗饭时,通常会加入腊肉、排骨等材料,这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里,以咸淡水域的鱼腊制的为佳,上乘的鱼干咸度适中,甘香带鲜,过咸的为次品,食后舌头像失去“知觉”似的。另外,由于腊鱼加入盐来腌制,不宜保存过久,所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。烹制鱼干,不用蒸制的方法,而用豆豉、辣椒爆炒,这种吃法别有一番风味。材料:鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。做法:将鱼干洗净,用清水泡浸一会备用。青椒、
热心网友
时间：2023-09-16 03:03
晒干的鱼去腥方法：
1、准备好鱼干。
2、花生米稍微用水冲洗一下沥干水。
3、葱、姜、蒜切末、干辣椒准备好。
4、鱼干用加过醋的清水浸泡约1小时后用清水冲洗，沥干水。
5、锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份，锅里留少许底油小火炒香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。
6、倒入鱼干炒匀。
7、倒入炸好的花生米炒匀。
8、加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。
鱼干腥味即可去除。
热心网友
时间：2023-09-16 03:04
和生姜、蒜、干红辣椒中的一样或者一起煮，记得，这些佐料要先放到锅里用油炒，直到炒出香味才好，然后跟鱼放在一起。
放黄酒吧，这个方法也不错。
望采纳，谢谢！！
热心网友
时间：2023-09-16 03:04
晒干的鱼用生姜去腥。
