五香牛肉制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-20 20:40
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-09 00:41
五香牛肉要好吃就四点：卤水调制、食材的选择、火候的把控、老卤的使用。
一、调制卤水：
卤水所需配料：
八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陈皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大葱节150克、冰糖300克、盐50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老卤三斤（见下文：三、卤水的养护（老卤））
卤水的制作
将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包；
取冰糖50克敲碎，炒成糖色；
牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水6斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水，关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。
二、牛肉的卤制（食材的选择）
选用牛腱子肉5斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水；
将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，至挤压无血水时捞出；
把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火；
待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。
（卤制的火候和时间一定要把控好。）
三、卤水的养护（老卤）：
使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。
一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配制相同比例的香料。
再次使用保存的卤水时，去根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。
热心网友
时间：2022-07-09 01:59
用料
主料牛肉790克
辅料小葱2根生姜4片香叶1片桂皮2块八角2瓣花椒适量干辣椒3根老冰糖1小把料酒适量六月鲜特级酱油2汤匙六月鲜红烧酱油4汤匙
卤五香牛肉的做法
1.
准备好所有食材，牛肉提前洗净再浸泡半小时以上，泡去多余血水
2.
然后将牛肉冷水入锅焯沸再冲洗干净
3.
将牛肉放入电压锅内胆中倒入适量料酒
4.
再备好六月鲜：1份特级酱和2份红烧酱油
5.
将酱油全部倒入牛肉锅中浸泡半小时
6.
加入适量清水和全部调料，将内胆放入电压锅中
7.
加盖启动电压锅：牛/羊肉程序
8.
时间到继续多闷一会儿，能一夜入味更佳
9.
取出牛肉切片
热心网友
时间：2022-07-09 03:33
付费内容限时免费查看回答1准备所有原材料2牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。3将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。4锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入。5开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火。6然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。7电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜 。8倒入一大勺白酒。9放入老抽和适量盐，加入一大勺糖。10最后将缝好的料包放入。11往锅中加入适量开水。12盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可。13凉后即可捞出切片 。
