炸鱼用什么油好？
发布网友
发布时间：2022-04-20 21:00
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热心网友
时间：2023-07-07 20:34
是的。主要看油中含有的饱和脂肪酸与不饱和脂肪醋的比例，因为不饱和脂肪酸抗氧化能力差，高温下容易产生有害物质。
日常烹调时，一定要按照烹调温度和耐热性来选择油脂。按烹调温度和加热时间长短来看，大致有这样的顺序：
1、油炸，满锅油烟的爆炒、过火炒等。适合选择牛油、猪油、黄油、棕榈油等饱和脂肪酸高、非常耐热的油脂。
2、干煸、煸炒、较长时间油煎，烧烤等。可以选择各种动物油、棕榈油、花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油。调和油配制的时候通常会考虑到炒菜的温度要求，脂肪酸比例均匀一些。
3、普通短时间炒菜、红烧、烤箱烤制等，最多只有少量油烟。适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油（油脂颜色为淡*，特殊气味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。
4、极短时间炝锅、炖菜、煎蛋、做各种非油炸面点等。温度不超过180℃且时间很短。可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常见油脂。葡萄籽油虽然含不饱和脂肪酸高，但它抗氧化物质较丰富，极短时间加热可以耐受。
5、焯煮菜、蒸菜、做汤等，温度不超过100℃。可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、小麦胚油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。
希望对你有帮助
热心网友
时间：2023-07-07 20:34
如果阁下的经济条件允许，最好用葡萄籽油，山茶籽油，其次用玉米油或者葵花籽油。大豆油或者色拉油，会腥味重，而花生油是对人体健康最有害的油类。祝开心
热心网友
时间：2023-07-07 20:35
炸鱼可以使用花生油。炸出这鱼鲜嫩可口。同时具有浓浓的香味儿。
热心网友
时间：2023-07-07 20:35
我觉得还是用菜籽油炸鱼比较好，炸出来的鱼又香又脆，看着都流口水了。
热心网友
时间：2023-07-07 20:36
个人觉得葵花籽油、玉米油、调和油都挺好，花生油、菜籽油太厚了
