第一次做蛋糕为什么会外面和底部焦了但是里面却没熟
发布网友
发布时间：2022-04-20 20:54
共4个回答
热心网友
时间：2023-06-27 10:41
首先你的鸡蛋清一定要打的足够松，用打蛋器就可以，这个不是问题
烘烤的时候如果火开得太大了，必然外面都焦了里面还没熟，加上本来就面太死，温度进不去，里面的气体出不来，然后中间就鼓起来了。
下次做的时候不妨试试用打蛋器把蛋清打得多一些，这样会好很多
火开小点儿不要太大了，我一般都只开大概150-200℃，你要是开大火，自然不行啊
而且一般我都一开始上下加热棒都打开，等到蛋糕开始鼓起来一点了，就把下面关掉了
至于鼓起来以后不平的问题嘛，这个就要看你用的面里面气泡均匀不均匀了，面要搅拌均匀，湿度合适，但是也不要搅拌太久了，这样面里面的气泡就都被挤出来了，蛋糕就不松软了
最后就是蛋糕里面记得给适量的酵母，酵母放进去的时候可以用20-38℃的水，大概就是你的手伸进去感觉不到温度，不觉得凉，也不觉得暖就差不多了，毕竟这是冬天，这样做酵母活性高，效果会更好！
有问题可以继续追问哦~
热心网友
时间：2023-06-27 10:41
蛋清要打出大量的泡沫，给你很蓬松的感觉
面粉不要加的过多，加的酵母要适量，搅拌时按顺时针或逆时针搅拌不要一会逆一会顺，这会影响你的蛋糕最后会不会平
烘焙前要预热，对模具要上少量油但一定不能太少否则底部会焦
保持200摄氏度以下的烘焙温度，保证你搅拌面粉是混进去的空气充分膨胀
最后要注意烘培时间，不要烘培时间过长，适合就好
第一次做，难免出问题，我第一次的时候也出现了类似问题
加油吧
还有有时那个蛋糕顶部和底部稍有点焦也不怕，有时味道会更好，装饰时会盖住顶部烧焦的位置，所以你也不用太过担心
还有那个烤箱还可以，比较适合家用
热心网友
时间：2023-06-27 10:42
中间鼓起来不平肯定是在打发蛋清的环节出了问题，蛋清要*蛋清的尖能竖起来的程度。加入面粉的时候要过筛慢慢筛进去，不要一下子全倒进去。在烘烤的时候，烤箱要先预热，模具内先刷上一层油，否则脱模的时候不方便。注意以上几点，下次做的时候应该会有所帮助。
热心网友
时间：2023-06-27 10:43
鸡蛋没打的足够蓬松、烤箱火太大、面粉搅拌时间过长或搅拌方式不对造成消泡等，都有可能有这样的情况。
