戚风蛋糕为什么烤不熟？

发布网友发布时间：2022-04-20 20:54

共5个回答

热心网友时间：2023-06-26 10:18

戚风蛋糕为什么烤不熟？蛋糕没熟主要就是蛋糕内部像果酱一样的稀，这样的情况主要是打发蛋清时没有打发到位，或者是打发过度了。还有就是搅拌时搅拌时间太长，导致蛋清消泡了。蛋糕没熟还有一种情况就是烤制时间不足，导致蛋糕拿出来很快就塌陷了。下面就和大家分享一下戚风蛋糕的做法吧！

====抹茶戚风蛋糕====

【制作配方】：鸡蛋3个，色拉油23克，牛奶17克，低筋粉55克，抹茶粉5克，糖40克，盐1克。

【制作方法】：1.准备两个小盆，把鸡蛋清和鸡蛋黄分别打到两个小盆中，装有蛋清的小盆中不能有任何油和水，要是一个完全干净的小盆，还有鸡蛋清中不能有蛋黄，无论是有水和油，还是有蛋黄都会导致蛋清无法打发。蛋黄的小盆中加入色拉油，牛奶搅拌均匀。

2.低筋粉和抹茶粉一起过筛，把过筛后的面粉，倒入到搅拌好的蛋黄液中搅拌均匀，搅拌至没有面粉颗粒，如果面糊比较愁可以再加适量的牛奶调节，搅拌后的状态像果酱一样浓稠的面糊，面糊里不能有面粉颗粒和面疙瘩，如果有面疙瘩就继续搅拌，因为面疙瘩烤出来会沉淀再蛋糕底部影响口感。

3.蛋清的小盆中加入白砂糖，盐。用手持打蛋器打发，先用慢速搅拌至白砂糖和盐完全融化，再用最快速搅拌，把蛋清打发成硬性发泡状态，提起打蛋器可以看见蛋清的尖呈直立状态。取三分之一打发蛋清，放入到蛋黄面糊中，搅拌均匀，在把蛋黄面糊反倒回打发蛋清中。

4.用橡胶刮刀从底部向上翻拌，不能左右来回搅拌，也不能顺时针或者逆时针搅拌，这样都容易把蛋清搅拌消泡，烤盘中垫上硅油纸，在刷上一层色拉油，倒入搅拌好的蛋糕面糊。烤箱预热170度，放入蛋糕烤13分钟左右，烤至蛋糕表面颜色变深，用手轻拍蛋糕不塌陷即可。

【总结】：看戚风蛋糕是否成熟主要有两种方法，第一种就是打开烤箱门，用手轻拍蛋糕表面，如果蛋糕不塌陷就说明蛋糕成熟了，还有一种方法就是用牙签刺入蛋糕正中心，如果拔出来的牙签很干净说明蛋糕已经成熟了，如果牙签上粘有很多蛋糕粘液，说明蛋糕没有成熟。

热心网友时间：2023-06-26 10:19

1、烘焙时间不足，没有完全烤熟

2、出炉冷却过早的就拿来吃了或是没有及时倒扣导致内部塌陷挤压

3、如果蛋糕是那种表面焦了，而且开裂都很严重，但内部却很粘稠就像没烤熟，烤制时间过长很容易导致这种情况的发生

4、新手尽量不要用防粘模且模具内没油

5、如果还没解决，配方里就多加点干性材料如面粉(不过面粉太多能抑制蛋糕膨大，用量合理可以促成蛋糕膨大稳定，这点要注意)

热心网友时间：2023-06-26 10:19

戚风蛋糕烤不熟应是炉温过高，蛋糕体积较大，所以导致蛋糕在烘烤的过程中，表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度。结果就是蛋糕表面上看应是成熟的了，但里面就还没有熟！

热心网友时间：2023-06-26 10:20

1.蛋糕配方的湿性(液体)材料太多,造成蛋糕无法烘烤成熟。 2.蛋白打发不足或失败,造成蛋糕烘烤是内部太湿,不容易成熟。 3.面糊消泡严重。这可能由于翻拌手法不对、蛋白霜打发不稳定、等待烘烤的时间太长等情况引起。

热心网友时间：2023-06-26 10:20

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