蒸鱼的时候，为什么放了盐和酱油，蒸出来的还不鲜？

发布网友发布时间：2022-04-20 20:54

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热心网友时间：2023-07-11 16:23

那类沾上了海鲜酱油浓香香味的鱼类，由于渗入得多少不一样，而展现出重重叠叠的质感，这才是真正一道清蒸鲈鱼成功的基石。可绝大多数人在家清蒸的出的鱼，鱼类吃着一点也不鲜美软嫩，口味咬不烂、盐味重，失去清蒸鱼的精粹。这主要是因素还是淋入生抽与浇入滚油的顺序没做对。

如今制做清蒸鲈鱼，大多数采用能直接所使用的“海鲜酱油”，是一种复合型香味的生抽，也是一种特制生抽。可是，不管如何特别制作，海鲜酱油便是生抽，这无可置疑。假如蒸好的鱼先淋入生抽，由于鱼类吸进过多生抽，进而鱼类吃起来柴、盐味重、不鲜美、不软嫩。也足以证明清蒸鲈鱼先淋入生抽，是错误的作法，这毫无争议。

清蒸鲈鱼正确做法应当要先浇入滚油，激发起姜蒜细条的醇厚清香，把鱼类沾染通透了。那样，在鱼肉的表层构成了一层滚油防护层，可让鱼类吃着非常细腻软嫩。这时候再淋入生抽，也最大限度避免鱼类吸进太多生抽，鱼类吃着才能鲜美软嫩，更嫩不腥、味儿有质感，鱼类还不至于盐味太重。

清蒸鲈鱼，先淋生抽先浇热油？次序不对鱼类不细嫩，腥气还重。如今，小伙伴们了解清蒸鲈鱼后的顺序了啊？正确做法应当要先浇入滚油，再淋入生抽。下面我们就来讲一下清蒸鲈鱼正确的方法与流程。

无论什么鱼，早期解决至关重要，鱼上有好多个位置是腥味的“高发区”，一定要清理干净：

1、黑色粘膜。鱼腹腔的黑色粘膜贴紧鱼腹，有时候不容易清理干净，把内脏器官清理干净后，一定要把这一层黑色粘膜也不断清理剃除整洁。

2、内脏。内脏是鱼呼吸系统，也是非常脏兮兮的位置，解决鱼的时候一定要剪去整洁，不仅去腥完全，也可以除去里边的病菌、内毒素。

3、鱼身粘液。刮去鱼鳞片后，鱼身表层有一层粘液，那也是鱼上较为腥的区域，也会反复剃除整洁。

4、鱼腥线。鱼身两边腹背交汇处都各有一条纯白色的“鱼腥线”，解决时，从剁椒鱼头后一横指处直切一刀，再去鱼身处直切一刀，深达鱼骨头，抽出来鱼腥线，做到最大限度去腥。

处理得再洁净的鱼，也有一定的腥臭味，中后期腌渍也很重要。把清理干净的鱼在鱼身两边各剞上刀花，放进比较大的淹鱼盆中，进入适当姜蒜丝，加入少许白胡椒粉、米酒、盐，开展腌渍进味、去腥提味。可是，时长一定要把握好，切忌不要过长，约30min便能。

腌好的鱼，下一步就要开始煮制，煮制时长一定要把握好，依据蒸的鱼块头尺寸，一般7-10min，尤其大的鱼也最好不要超过12min。蒸好的鱼取下后，鱼盘内沉积的碳酸饮料腥味儿特别重，一定要及时扔掉。

把切成小块的细京葱、特细的姜片码放在鱼身表层。适当食用油烧沸七八成热，趁着热浇淋在鱼身表层，激发起姜蒜细条的香气，把鱼类沾染通透了。并且在鱼身表层产生植物油脂防护层，包绕着鱼类。

最终是不可或缺的淋入酱油的流程，技巧最重要，绝不允许铺头盖脸浇淋在鱼身表层，那般就吃不出来鱼肉的鲜美软嫩了。最好的办法是：取适量海鲜酱油，用勺子盛取，顺着菜盘边淋入，让海鲜酱油渐渐地泡过一部分鱼类，那样吃着才有质感，品过的是鱼类纯正的芳香。

清蒸鲈鱼，先浇热油先淋生抽？大部分人没做对，怪不得鱼类不细嫩。

热心网友时间：2023-07-11 16:23

首先是要先上锅蒸，然后再加蒜蓉之后再加入酱油，然后再淋上热油，最后再盖上锅就可以了。

热心网友时间：2023-07-11 16:24

首先要把鱼提前腌好，然后放入蒸锅中蒸，蒸熟以后再倒入蒸鱼豉油，再淋入热油，这样做出来的清蒸鱼就特别好吃。

热心网友时间：2023-07-11 16:24

清蒸鱼的时候要先浇入热油，然后再加入酱油，这样的方法才是正确的。