发布网友 发布时间:2022-04-20 21:28
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热心网友 时间:2023-07-16 23:48
桂花鱼也叫鳜鱼,鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血等症。
第一种:酸菜桂花鱼
桂花鱼一条
姜 蒜 葱 香菜各5g
芹菜适量 黄豆芽菜各50克
生油1勺 酸菜1包盐5克(腌料)糖5g(腌料)鸡粉10g(腌料)生粉5g(腌料)
1桂花鱼、酸菜、葱、香菜、黄豆芽菜
2桂花鱼起肉,骨切件均用腌料腌5分钟
3热锅,下油,爆香姜与蒜
4下鱼骨头稍煎一下
5下酸菜炒均匀
6下适量的水
7煮沸水
8下香菜、芹菜、黄豆芽菜
9待菜类煮至稍软,下鱼片,不要在锅内时呆的时间太长
10下葱花,即成
第二种: 清蒸桂花鱼
菜谱简介
桂花鱼肉质鲜美而骨头少,最适合清蒸。
材料 桂花鱼1条约1斤半
姜丝葱丝50克
精盐、油、生抽、糖各15克
做法
1.将桂花鱼宰净,用盐腌10分钟。之後,抹去盐洗净。姜切成姜丝,放入鱼腹中和鱼身上。
2.大火,隔水蒸鱼10-15分锺。 同时,烧热油、生抽、糖。
3.待鱼蒸好后,洒上葱丝,淋上刚准备好的调味料,即可。
热心网友 时间:2023-07-16 23:48
一、松鼠桂鱼的做法
材料
桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克
做法1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金*捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
二、回锅桂鱼
材料
桂鱼1条(约750克),豆豉30克、蒜苗50克。调料盐5克,料酒4克,生粉70克,郫县豆瓣50克,色拉油1000克,甜面酱10克,味精3克,姜、葱各5克。
做法1、将桂鱼宰杀洗净,从脊骨两侧下刀将肉片下,留头尾,鱼肉改刀成0.1厘米厚的片,鱼骨斩成3厘米长的段,鱼肉、鱼骨用姜、葱、盐、料酒腌渍5分钟待用。然后将鱼片、鱼骨、鱼头、鱼尾拍上生粉待用。蒜苗切末。
2、锅放油烧至五成热,将拍好粉的鱼片和鱼骨放入,小火炸1分半钟至外酥内嫩捞出待用。
3、锅置火上,放少量底油烧至六成热,将甜酱、豆瓣大火炒香,加入豆豉、蒜苗末,放味精、下鱼片中火炒均匀(不超过1分钟)起锅装盘,摆上鱼头、鱼尾即可。
小诀窍:
特点
香气四溢、风味独特、微辣回香。
制作关键
炸制时要用小火,以保持鱼肉的细嫩。
三、水果汁松鼠桂鱼
营养非富,水果味浓郁
材料
鲑鱼,虾仁,橙汁,西瓜汁,西柚汁,草莓汁,番茄汁,柠檬汁
做法
1、将鱼片成菊花状,沾水淀粉和干淀粉
2、下锅炸,装盘
3、做汁:橙汁、西瓜汁、西柚汁、草莓汁、番茄汁、柠檬汁加蜂蜜熬半个小时
4、将汁勾少许芡,出锅浇在鱼上即可
小诀窍:
1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;
吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;
鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择