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油炸猪皮怎样泡发及清洗?

发布网友 发布时间:2022-04-20 16:13

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热心网友 时间:2023-07-10 05:52

油炸过的猪肉皮清洗方法如下:

1、先把炸过的干肉皮用冷水泡软后捞出;

2、用食用碱面沏开水把肉皮放入用手抓捏洗净浮油;

3、再用自来水涮净后泡在冷水中待用。

热心网友 时间:2023-07-10 05:52

油炸过的猪肉皮清洗方法如下:

1、先把炸过的干肉皮用冷水泡软后捞出;
2、用食用碱面沏开水把肉皮放入用手抓捏洗净浮油;
3、再用自来水涮净后泡在冷水中待用。

水晶肉皮冻
主料:猪肉皮
辅料:葱姜;碱面;醋
调料:盐;料酒
1.一泡:这是大家比较容易忽视的一步,肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时,有利于下一步的刮油,挂皮。肉皮就不那么生硬了,操作起来也容易了。

2.一刮:肉皮的光面要用男士废弃的刮脸刀,要刮去表皮的猪毛;还要刮去表皮的污物。

3.二刮:也叫生去油。就是肉皮在生的时候,用菜刀刮去肉皮里面的油脂。油脂刮得越干净,煮出来的汤越清

4.碱搓:肉皮里面的油脂刮去后,为了彻底一些,用干碱面倒在肉皮的里面,反复搓几下。

5.一洗:盆中倒些温水,放入一些醋,用来中和肉皮上的碱面,并将肉皮清洗干净。肉皮洗净后,千万要记得称一下肉皮的重量。这时的肉皮重量,是生肉皮的重量,待会过水煮过之后就不准了。煮汤时要以生肉皮体积三倍加水!可要记牢。

6.一煮:也叫熟去油。肉皮一定要凉水下锅,大火煮15分钟。肉皮煮得透,油才容易去。肉皮捞出后,立即入凉水中,浸透。捞出晾凉。

7.三刮:用刮脸刀再刮一遍肉皮的光面,进一步去毛,去污物。

8.四刮:用菜刀再刮一遍肉皮的里侧,将肉皮里侧的余油,彻底刮干净。经过上面的一泡;一煮;四刮肉皮里外的油脂,基本去除了。

9.二洗:将上述处理后的肉皮,再用清水洗净备用。

10.二煮:也叫入味。这一步是给肉皮提前入味的。肉皮要在80度的水温入锅,水冒小泡就可以了。并放入葱姜片;料酒。煮5分钟。捞出后不要过凉水。晾凉后切成寸长的细条备用。

11.三煮:按照生肉皮三倍加入水,放入锅中,当水温80度时,放入切好的肉皮丝.不放任何调料.用微小火让锅中的水,自始至终有3/4的水面处于开,有1/4的水面处于不开.这是极其重要的一步,一旦火大了,汤就要浑汤!一定要用最小火!撇去浮沫.用吸油纸再吸取锅中表面的浮油。煮2个小时.临出锅时,放入少许盐.除了盐什么调料,辅料也不放,否则汤浑!

12.成形:将煮好的肉皮和汤,倒入容器中,待自然冷却后,移入冰箱。经过一夜,取出切片。切片时采用颤刀法,及抖动着菜刀进入。
切片时,要先从方盒中将皮冻取出,吃多少切多少,其余放回冰箱。薄薄的水晶冻,能透过后面的字体!

由于水晶冻味淡,要用姜末;醋;味极鲜酱油;香油调成碗汁,蘸食。

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