红糖玫瑰酱的做法是什么？
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发布时间：2022-04-20 17:03
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时间：2023-06-25 06:55
腌制玫瑰酱的糖用纯净的红白糖都可以。比例按花、糖1：4。平阴制玫瑰酱始于明代，清末平阴城内“永福楼”、“崇华楼”及“增盛和”生产的玫瑰酱除自用制作玫瑰风味食品外，已在市场销售。
将鲜玫瑰花去掉叶片、花托等部分，洗净，晾干。（我是直接去掉外面那一层，用里面的，所以没洗）
然后将花瓣、红糖、盐放入一个无油无水的器皿内，放置方法是先放一层玫瑰花瓣，然后放一层红糖、盐，再放一层花瓣，然后再放一层红糖、盐。依次而行，直至用完原料。原料放好后，找一个杵状物，如捣蒜捶儿等，将玫瑰花瓣捣碎、揉搓至黏稠状糕体
如果想让玫瑰酱的味道更好，口感更佳的话，在这一过程中还可以加入些蜂蜜。
玫瑰酱装入广口玻璃瓶或瓷容器内，容器要足够大，即使玫瑰酱全装入也不能超它容器容积的2/3（防止因玫瑰酱发酵后体积膨胀溢出容器）。然后密封起来，让它在室温下自然发酵。
两个星期后翻搅一次，一个月后即可打开瓶子食用。这个方法发酵时间为1-3个月。如要快点使用的话，把上面的程序做好，放入锅中加少量水小火煮十分钟左右，半个月可以吃了。
食用时，可根据自己的需要量取用，然后再将容器口密闭严。这样可以保存3～5年不变质。 （需要保证所有器皿无油无水）
1、有人说玫瑰酱做出来颜色很黑，多数是因为玫瑰花和不锈钢或接触时间久了。我都是用一个大的砂锅的。
2、糖可以使用红糖、白糖等，随你喜欢。我是准备中秋用来做玫瑰鲜花饼的，所以使用红糖口感更好点。
3、玫瑰花瓣，红糖，盐，它们之间的重量比例是1：2：0.05。
4、必须保证玫瑰花，器皿都是无水无油的。玫瑰花我是去掉外面那两层，直接用内层，所以就不洗了。洗了有点难干。
5、外面那一层，可以去掉坏的，用好的来做玫瑰醋。
