“炖”和“熬”有什么区别？
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发布时间：2022-04-20 15:08
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热心网友
时间：2023-07-22 13:39
一、技法不同
1、煨：将加工处理的原料先用开水焯烫，放砂锅中加足适量的汤水和调料，用旺火烧开，制撇去浮沫后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁粘稠，原料完全松软成菜的技法。
2、炖：指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。
3、炖时要一次加足水量，中途不宜道加水掀盖。炖时只加清水和调料，不加盐和带色调料熟后再进行调味。
4、煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火回或小火慢慢煮熟。
二、特点不同
1、煨：火力最小，加热百时间最长的半汤菜。酥软为主，不勾芡。
2、炖：炖先用葱、姜炝锅度，再冲入汤或水，烧开后下入主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。
3、隔水炖工艺流程为选料→切配→焯烫→入容器加汤调味→置于水锅中或蒸锅上→加盖密封→用开水或蒸汽加热炖制→成菜。
4、油水煮工艺流程为选料→切配→焯烫等预热处理→入锅加汤调味→煮制→装盘。
三、主料不同
1、煨：主料以老、硬、坚、韧的原料。例如：禽类：老母鸡、老鸭、畜类：牛肋、牛腱知、牛板筋等。
2、炖：炖菜的主料，一般先经炸或出水初步热加工处理后，再行炖制。
3、煮的种类有水煮、油煮、奶油煮、红油煮、汤煮、白煮、糖煮等。
4、炖的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右，一般为肉类。
扩展资料：
1、拌
拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。
2、腌
腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。
3、卤
卤是一种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完整原料，放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。
4、拌
拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。
5、腌
腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。
热心网友
时间：2023-07-22 13:39
煨：煨菜是主料经过炸或煸炒后，用葱姜炸锅，随即放调料，添加稍多的汤，以小火慢慢煨至浓汁后出锅；
炖：炖菜是主料经过煸炒或焯烫后，直接添上汤（汤要漫过原料）加上原料用慢火炖烂，它的特点是可以保持原汤原味，肉烂汤醇；
煮：煮菜是将原料投入汤汁或清水中，先用旺火煮沸，再用文火煮至熟。煮菜口味常以清鲜为主。如煮干丝；
熬：熬菜是汤菜。熬的做法是锅内加底油烧热，用葱、姜末（或丝、片）炝锅。放入主料煸炒，再添汤加调料。用小火熬至熟烂即为熬菜。
通过上面对煨、炖、煮、熬的逐一介绍，可明显的看出它们的区别了。
热心网友
时间：2023-07-22 13:39
煨：就是煨汤，一般此汤最少也要小火煨一个小时
炖：就是半汤菜
煮: 煮粥
熬？？？？？
热心网友
时间：2023-07-22 13:40
不同地区的同义用语而已，原本无异，只是有人故弄玄虚，于是生出了种种区别。
