煨与炖的区别
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发布时间：2022-04-20 15:08
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热心网友
时间：2023-07-11 19:49
煨与炖的区别为：技法不同、特点不同、主料不同。
一、技法不同
1、煨：将加工处理的原料先用开水焯烫，放砂锅中加足适量的汤水和调料，用旺火烧开，撇去浮沫后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁粘稠，原料完全松软成菜的技法。
2、炖：指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。
二、特点不同
1、煨：火力最小，加热时间最长的半汤菜。酥软为主，不勾芡。
2、炖：炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下入主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。
三、主料不同
1、煨：主料以老、硬、坚、韧的原料。例如：禽类：老母鸡、老鸭、 畜类：牛肋、牛腱、牛板筋等。水产品类：元鱼、乌鱼、鳝鱼 、鱼回鱼等。蔬菜类：冬菇、板栗、干菜、干果、干豆等。耐长时间加热的原料可以先下锅。
2、炖：炖菜的主料，一般先经炸或出水初步热加工处理后，再行炖制。
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时间：2023-07-11 19:49
用的火力大小不同，选择的材料不同 ，做出来的汤质不同。
炖是指用大火来煮那些材料，煨是用小火煮食材。两者选料要求不同，煨法适宜选一些质地粗老的动物性原料。而炖则要求选一些原汁原味的鲜嫩的原料。二是两者出来的汤质不同，煨的汤质多呈浓醇肥厚状；而炖是清澈见底的鲜美汤质。
炖和煨的介绍
炖： 炖 是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖 。炖菜的汤多于烧菜的汤，炖有三种，即炖、清炖、侉炖。炖多为红色，主料不挂糊；清炖多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为*，主料挂糊。
煨： 煨 是用微火慢慢地将原料煮熟。煨制的主料要先经出水处理，再加入汤和调料，盖上锅盖，用微火煨之。 煨菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类。煨制的菜品熟烂，味醇厚，汤汁甚美。
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时间：2023-07-11 19:50
煨与炖都是以水为介质来加热食品，不同的是煨是小火慢熟，炖是中大火加热。
热心网友
时间：2023-07-11 19:50
炖是熟了还煮 把食物弄软 比如白菜炖土豆 （再来点肥肉片） 或者红烧肉
煨是用小火炖 主要目的是让汤汁的味道进入食物里 一般是大块的肉之类的 比如做大块的牛
热心网友
时间：2023-07-11 19:51
一个火大，一个火小吧
