为什么刚杀的牛要把牛肉放段时间才好吃
发布网友
发布时间：2022-04-20 20:31
共3个回答
热心网友
时间：2023-07-17 18:28
是为了让细胞里的酶有时间将一部分蛋白质水解，从而产生鲜美的味道追问难道是那些大分子的蛋白质 人体内的酶不能将其分解为多肽和氨基酸么？
追答在细胞正常存活的状态下，酶被一层磷脂包裹存在于细胞之中，但当细胞死亡后，酶泡破裂，里面的酶就会进入细胞液之中，从而将细胞中的一部分蛋白质水解成大分子多肽，肉类防止一段时间后，会明显发现肉质变软，就是这个原因
热心网友
时间：2023-07-17 18:28
放一段时间等牛肉里的血凝结，味道会更好
热心网友
时间：2023-07-17 18:29
水分蒸发一部分，
