做凉皮的面怎么和，
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发布时间：2022-04-20 20:22
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热心网友
时间：2023-06-21 14:59
面糊版凉皮
【食材】澄粉（小麦淀粉）100克、高筋面粉50克、黄瓜、辣椒、蒜、香菜、盐、白糖、生抽、香醋、香油。
【具*作步骤】
1，准备一个大碗，倒入澄粉和高筋面粉，可以再加入少许盐增加筋性。
2，然后往碗中加入230毫升清水，搅拌成细腻的面糊，面糊的状态稍稍有点稠度，流动性比较好。（面糊太稠做出的凉皮口感比较硬，太稀做出的凉皮容易破，不筋道。）调好的面糊放置20~30分钟，面粉和水充分融合，蒸出的凉皮不会碎。
3，在凉皮盘底刷上一层薄油，把醒好的面糊再次搅拌均匀，然后舀一勺倒入盘中，面糊铺满盘即可，不要太厚。
4，锅内提前把水烧开，接着把凉皮盘放入开水中，放的时候注意把面糊晃匀，使面糊均匀地铺在盘底。盖上锅盖，大火蒸2分钟左右。
5，时间到，打开锅盖，可以看到凉皮鼓起了大包，这说明凉皮已经蒸熟了。
6，提前准备一盆凉水，把蒸好的凉皮盘取出锅，放置在凉水中，冷凉20秒。然后在凉皮的表面刷上一层熟油，再把凉皮揭下来就可以了。
7，把所有的凉皮用同一种方法蒸好，每张表面都要刷一层薄的熟油，叠放在一起就可以了。这样蒸出的凉皮又薄又透，柔软又筋道。
8，把蒸好的凉皮切成条，再准备一些黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末等等。
9，接下来调个凉拌汁。准备一个小碗，加入辣椒碎，然后浇入热油激出香味。
10，再加入生抽、香醋、盐、白糖、鸡精，凉开水，充分搅拌均匀，凉拌汁就做好了。
11，把凉皮放入大碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末、凉拌汁和少许香油，充分拌匀就可以了。
凉皮柔软筋道，酸辣开胃，越吃越上瘾！天气慢慢暖和了，喜欢吃凉皮朋友可以学起来了。
热心网友
时间：2023-06-21 14:59
凉皮是一种纯淀粉食品，是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，那么面粉就是由面筋和淀粉组成的。和面是凉皮制作中的第一道程序，和面的目的就是让面粉里面的面筋具有粘性，以便在随后的洗面中使面筋和淀粉分离。凉皮和面总的来说是没有什么特殊的要求，一句话只要面能成团就行，软硬都可以，但一般建议和软不和硬，人工和的话省力气，机器和的话省机器。也就是说和面的软硬对后期凉皮的品质是没有任何影响的。如果人工和面的话，冬天或者天气比较冷凉的季节，可以用温水，夏天则直接用自来水就行，如果是机器和面的话，直接用冷水就行了。凉皮在制作的过程中需要添加一些可以食用的物质，以便使凉皮更加柔韧，品质更好。但添加是在兑浆中进行的，所以，和面的时候什么都不用添加的，直接加水和面即可。
热心网友
时间：2023-06-21 14:59
手工凉皮和面、工艺、配方:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
热心网友
时间：2023-06-21 15:00
凉皮应该怎么做？快来get吧~
热心网友
时间：2023-06-21 15:01
不洗面的凉皮，口感非常筋道爽滑，简单易学，快来学习！
