发布网友 发布时间:2022-04-20 19:50
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热心网友 时间:2022-06-04 00:07
展开1全部鱿鱼是一种鲜美的水产品,其干制品泡发起来并不难。一般来讲,泡发时可先备一盆温水,水温在40℃左右,投入鱿鱼干浸泡半天。然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜),浸没即可;3小时后,见鱿鱼软化,即用清水冲洗脱碱,再用清水浸泡起来,便可食之。
怎么泡发鱿鱼干?
鱿鱼干有两种:一种是熟鱿鱼干丝,呈白色细丝状,可以直接吃。偶用的就是这种,直接做菜,或加黄酒、糖蒸10分钟即可。另一种是生鱿鱼干,这就需要油发或碱发。
怎么泡发鱿鱼干?
泡发鱿鱼干
1、油发
每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。
2、碱发
按1:20 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出,放入纯碱液再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。
需要提醒的是,发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完,否则发好的鱿鱼要回缩。
用鱿鱼烹饪的菜肴有多款,诸如“酱爆鱿鱼”,就是以水发鱿鱼加甜面酱等主辅料及佐料烹制而成,味道鲜美,吃口上佳;还有砂钵鱿鱼鸡,这是江西传统名菜,以童子鸡加鱿鱼等在砂锅中煨成,吃起来同样是汁醇鸡糯,入口鲜香。
以上就是关于怎么泡发鱿鱼干的介绍,鱿鱼干在选购时,以色光白亮,质平薄,只形均匀,肉质微透红、干燥兼有腥香者为佳。肉瘦色差、涨性不好的次之。
热心网友 时间:2022-06-04 00:08
首先,买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后,仍将鱿鱼浸在冷水中,随用随取。
这里要特别说明的是,如果鱿鱼比较老,碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色,颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下,鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。
鱿鱼:分生发、熟发两种。河南多用熟发,就是先将鱼须去掉,将鱿鱼放温碱水中泡透,使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定,质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的,一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱,老而厚的鱿鱼可多放一点碱),刮去黑皮,顺长切成两片,连碱水带鱼一起倒入锅内,在旺火上烧沸后,连续顿火两次。发至透亮时,将鱿鱼捞入开水盆内,不等水凉再换开水。每次换开水时,都要少加一些碱。连续换水三次,发至完全胀开。使用时,换温水使其将碱味吐净,即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软,呈白*,鲜润透亮,用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完,仍放开水内,少放些碱养着备用。泡发干鱿鱼 泡发干鱿鱼的方法有两个: 1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。 2)碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱再泡3小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。
热心网友 时间:2022-06-04 00:08
付费内容限时免费查看回答亲,您好,鱿鱼干洗净,撕开鱿鱼爪,分成两半,盆中倒入淹没鱿鱼的水,浸泡两小时,换水,加入和清水比例1:100的碱水,搅拌均匀,放入冰箱或阴凉处浸泡8小时,多次换水洗净碱水,泡水1至2小时,倒掉换新的水,重复至少3次,直到泡出的水没有滑滑的触感,也减少了碱水味。
热心网友 时间:2022-06-04 00:09
泡发干鱿鱼就要十分钟,清水加点东西,没腥味牙口不好也能嚼得动
现在人们的经济条件好了,对食物的要求也比较高。有时候会选择一些营养比较丰富的食材,比如鱿鱼,它里面的矿物质非常多,而且吃起来很有嚼劲,所以大家都喜欢。但是这种新鲜的海产品运输和保鲜都比较麻烦,所以有些商家就将它制成干鱿鱼来出售。这样就方便多了,而且也不会影响到它里面的营养物质。
干鱿鱼买来之后,就必须先泡发一下才能使用。但是大家会发现泡发其实不是那么简单的,如果只是将它放在清水里的话不太容易泡发,有时候泡上半天也没什么变化。而且就算泡发好了也会有一股很腥的味道,实在是烦恼。那有什么方法可以快速泡发干鱿鱼呢?其实有个比较简单的方法,保证10分钟就能将鱿鱼干泡好,而且也不容易有腥味,大家想不想知道呢?
这个方法需要使用三种材料,只要加入到温水里之后再来泡发就能事半功倍。不仅能加快泡发的时间,同时还可以起到去除腥味的作用。这三种东西就是食盐、白糖和白醋,都是厨房最普通的材料,赶紧先准备起来吧。
接下来就可以来泡发干鱿鱼了,先要准备一个干净的盆,然后将干鱿鱼放进去。接着加入一些食盐和白糖,食盐可以更快地泡发,而白糖可以让干鱿鱼的口感更加鲜嫩。
然后再加入三四滴白醋,这样既可让鱿鱼的肉质更加有嚼劲,而且还可以消除腥臭的味道。最后只要在盆里倒入温水就行了,水量没过干鱿鱼既可。
这样浸泡之后,需要等待10分钟左右。时间一到就会发现干鱿鱼已经蓬松了不少,这个时候就可以煮来吃了。
不管是凉拌还会炒菜都非常好吃,吃起来的口感简直跟新鲜的没什么两样。关键是这个的方法非常方便,使用的也都是厨房常见的基础调料,所以对食材的口感没什么影响。而且泡发的速度很快,再也不会泡发半天还是硬邦邦的了。
喜欢吃鱿鱼的小伙伴赶紧记下来吧,这个泡发干鱿鱼的小技巧实在是省事不少。每次想吃的时候就不用等待半天还不能动手了,这样一泡只需要10分钟之后就可以烹制喜欢的食材,是不是觉得非常简单呢,不信的话赶紧试一试吧。
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