猪腰怎么处理
发布网友
发布时间：2022-04-20 19:52
共4个回答
热心网友
时间：2022-04-17 06:18
你好
俗话说，黄肝子白腰子。选购猪腰的时候，一定找颜色浅的，可以说是越浅越好，越发白越好。那些血红血红或者乌红色的猪腰，还是放过它吧，怎么弄腥味都比较大。具体原因简单说就是血放的干净，顺带各种莫名的液体也流失的干净，这些液体都会带来腥味。切的时候，猪腰里面的腰臊，一定要去除干净，干净到什么程度呢，一点都不能留，只要看得见的，都不能留，只保留猪腰的可食用部分，腰臊的腥味，连猫都不吃，前几天我店里弄下来的，我觉得可惜，拿去喂流浪猫，被猫鄙视我没诚意了。话说回来，再说下锅前码味的时候，用水再洗一下，也能去除一部分*味，码芡粉的时候可以加点料酒和多一点点的胡椒，胡椒压腥味很管用。至于网上说的什么花椒水泡一泡之类的，试过，个人感觉用处不大。炒的时候，味道要稍微重一点，如果是川菜，重用一点泡姜泡辣椒，也能压一部分腥味。
总结一下，选料是关键，不然白折腾，新鲜也很重要，放了冰箱尤其冻硬再解冻的，口感味道上都下降的厉害。调味的时候胡椒，姜葱蒜料酒必不可少。缺调料干脆就别做猪腰，要做就把调味品配齐，又不贵。
热心网友
时间：2022-04-17 07:36
说实话，猪腰子这种食材，如果处理不好，真的没法吃。我是第一次做这爆炒腰花，也是第一次吃。除了花刀没处理好，看起来不太美观之外，其它的都还是可以的，口感好，味道好。
猪腰子这样处理，没有腥*味，加入这两种食材，更鲜香！
爆炒腰花的做法并不难，只是在食材的处理这方面需要花费点时间。我在里面搭配了洋葱和蒜苗，这两种食材都是自带鲜香气味，跟腰花非常搭配。喜欢吃腰花的小伙伴可以根据我的步骤做，保准做出的腰花没有腥*味，鲜香下饭。
猪腰子这样处理，没有腥*味，加入这两种食材，更鲜香！
【爆炒腰花】
猪腰子这样处理，没有腥*味，加入这两种食材，更鲜香！
【食材】猪腰子/洋葱/青蒜苗/葱/姜/蒜/干辣椒/料酒/盐/生抽/老抽/白糖
猪腰子这样处理，没有腥*味，加入这两种食材，更鲜香！
【具*作步骤】
1，撕去猪腰子外面的白膜。
猪腰子这样处理，没有腥*味，加入这两种食材，更鲜香！
2，把猪腰子从中间片开，然后剔除中间位置的白色*筋（白筋一定要剔除干净，否则腥*味是去不净的）
猪腰子这样处理，没有腥*味，加入这两种食材，更鲜香！
3，把清理干净的猪腰子清洗两遍，再放进清水内浸泡20分钟。
猪腰子这样处理，没有腥*味，加入这两种食材，更鲜香！
4，把猪腰子光滑一面朝上，间隔均匀打上花刀，不要切开。打花刀时最好把刀倾斜45度，这样成品会更好看，我这点没注意，随意切了。
猪腰子这样处理，没有腥*味，加入这两种食材，更鲜香！
5，然后再换另一个方向切花刀，每4刀切断一次。
猪腰子这样处理，没有腥*味，加入这两种食材，更鲜香！
6，把切好的腰花放在小碗内，加入1大勺料酒、姜丝、葱段，抓拌均匀，静止腌制20分钟。料酒和姜都可以给腰花去腥*味。
猪腰子这样处理，没有腥*味，加入这两种食材，更鲜香！
7，调料汁。空碗内加入2勺生抽、半勺老抽、少许盐和白糖，搅拌均匀。
猪腰子这样处理，没有腥*味，加入这两种食材，更鲜香！
8，锅内加入凉水，把腌好的腰花倒入水内，大火烧开即可把腰花捞出。焯水可以更彻底的去除腰花里的血水和它的腥*味。
猪腰子这样处理，没有腥*味，加入这两种食材，更鲜香！
9，捞出的腰花表面会有大量的血浮沫，用清水冲洗干净，沥干水分后备用。
猪腰子这样处理，没有腥*味，加入这两种食材，更鲜香！
10，把洋葱切成片，青蒜苗切成段。
猪腰子这样处理，没有腥*味，加入这两种食材，更鲜香！
11，热锅凉油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒，小火炒出香味。
猪腰子这样处理，没有腥*味，加入这两种食材，更鲜香！
12，倒入腰花，稍微翻炒一下后把料汁倒入锅内，翻炒均匀。
猪腰子这样处理，没有腥*味，加入这两种食材，更鲜香！
13，倒入洋葱片，大火快速翻炒。
猪腰子这样处理，没有腥*味，加入这两种食材，更鲜香！
14，待洋葱断生，倒入青蒜苗，继续大火翻炒几下就可以关火盛出了。
热心网友
时间：2022-04-17 09:27
猪腰子的话，那么你想要炒得好吃的话，必须要用香料把它焯水一下，把那个膻味处除掉。
热心网友
时间：2022-04-17 11:35
说实话，猪腰子这种食材，如果处理不好，真的没法吃。我是第一次做这爆炒腰花，也是第一次吃。除了花刀没处理好，看起来不太美观之外，其它的都还是可以的，口感好，味道好。
爆炒腰花的做法并不难，只是在食材的处理这方面需要花费点时间。我在里面搭配了洋葱和蒜苗，这两种食材都是自带鲜香气味，跟腰花非常搭配。喜欢吃腰花的小伙伴可以根据我的步骤做，保准做出的腰花没有腥*味，鲜香下饭。
【爆炒腰花】
【食材】猪腰子/洋葱/青蒜苗/葱/姜/蒜/干辣椒/料酒/盐/生抽/老抽/白糖
【具*作步骤】
1，撕去猪腰子外面的白膜。
2，把猪腰子从中间片开，然后剔除中间位置的白色*筋（白筋一定要剔除干净，否则腥*味是去不净的）
3，把清理干净的猪腰子清洗两遍，再放进清水内浸泡20分钟。
4，把猪腰子光滑一面朝上，间隔均匀打上花刀，不要切开。打花刀时最好把刀倾斜45度，这样成品会更好看，我这点没注意，随意切了。
5，然后再换另一个方向切花刀，每4刀切断一次。
6，把切好的腰花放在小碗内，加入1大勺料酒、姜丝、葱段，抓拌均匀，静止腌制20分钟。料酒和姜都可以给腰花去腥*味。
7，调料汁。空碗内加入2勺生抽、半勺老抽、少许盐和白糖，搅拌均匀。
8，锅内加入凉水，把腌好的腰花倒入水内，大火烧开即可把腰花捞出。焯水可以更彻底的去除腰花里的血水和它的腥*味。
9，捞出的腰花表面会有大量的血浮沫，用清水冲洗干净，沥干水分后备用。
10，把洋葱切成片，青蒜苗切成段。
11，热锅凉油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒，小火炒出香味。
12，倒入腰花，稍微翻炒一下后把料汁倒入锅内，翻炒均匀。
13，倒入洋葱片，大火快速翻炒。
14，待洋葱断生，倒入青蒜苗，继续大火翻炒几下就可以关火盛出了。
小贴士：
1，清理猪腰子要仔细，外面的白色薄膜，还有切开之后的白色筋都要去除干净，这些都是猪腰腥*的主要原因。
2，切好的猪腰需要用料酒多泡一会，时间越长越好。另外，猪腰一定要焯水，经过这么多的步骤，焯水之后就完全没有腥*味了。
3，我做的腰花味道很好，只是花刀切的不好，所以看起来没有层次感，看来这道菜还有进步的空间。
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