红烧兔肉最正宗的做法窍门
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发布时间：2022-04-20 19:54
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懂视网
时间：2022-11-05 07:07
1、主料：兔肉1只、红椒适量。
2、辅料：花生油适量、食盐适量、醋适量、鸡粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、芝麻油适量。
3、兔子洗净剁块；
4、兔子肉用水焯一下；
5、热锅凉油，待油七成热时，放花椒、八角、辣椒炒出香味；
6、然后放葱、姜、蒜，炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟；
7、接着放料酒、老抽、盐、糖；
8、待炒出糖色后，加水、桂皮；（水要一次加够）
9、待肉熟烂时，加入青、红椒煸炒几下，关火；
10、关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉即可出锅；
懂视网
时间：2022-11-21 14:33
1、食材：野兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。
2、过程：（1）将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。
（2）炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可。
懂视网
时间：2022-12-28 19:55
1、食材：兔肉2斤、青椒一个、红椒一个配菜（想吃什么就放什么）。大葱2段、姜片4片、白糖20克、酱油15ml、陈醋15ml、淀粉10克、鸡精1克、料酒20克、香油10ml、干辣椒适量、花椒适量（提前用酒泡制10分钟）、食用油适量、鲜汤500ml。八角2个、桂皮一个、香叶2片、小茴香3克。
2、先把兔肉剁成小块，然后用冷水泡制半小时（有个别地区用热水冲洗），然后进行焯水，过冷水沥干，然后处理自己喜欢吃的配菜。
3、然后把兔肉进行腌制（焯水后腌制），加入食盐、酱油、料酒进行腌制，腌制15分钟即可，这样可以让兔肉提前入味。
4、然后进行油锅炸制，炸制稍微金黄起皮即可。
5、锅底给油，把配方、姜片、大葱、辣椒进行炒香，倒入兔肉，进行煸炒2分钟。
6、放入准备好的鲜汤，加入花椒，小火进行煮到，直到兔肉烧到酥烂，然后加入上述调料。
7、最后大火进行收汁，放入淀粉，加入适量香油、香葱即可出锅。
热心网友
时间：2023-09-24 22:57
四川人比较擅长于烹制兔肉，按他们的窍门烧出的兔肉没有土腥味，口感鲜嫩而且劲道，这些小窍门说起来其实超级简单。
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原料：
新鲜兔肉1只，葱段、姜片、蒜片、干红辣段、花椒、茴香、桂皮、料酒、白酒、老抽、白糖、盐适量。
配菜：
做红烧肉兔可供选用的配菜有土豆、粉条等等，随个人喜好选用就行，也可以不添加任何配菜。
准备工作：
1、兔肉洗净后斩成小块，放在淡盐水中浸泡1小时左右，这是去除兔肉腥味的第一个步骤，效果很好。
2、把泡好的兔肉捞出来冲洗干净，倒入沸水锅里，加入适量生姜片和料酒，大火煮开后再煮尽血沫，捞出沥净水就可以准备红烧了。
做法步骤：
1、锅里倒入适量植物油烧热，放生姜片、蒜片、花椒、茴香和桂皮，小火爆香，再倒入兔肉翻炒均匀。
2、炒至兔肉半熟，香味四溢的时候，倒入少许白酒烹香，再加老抽和白糖炒至均匀上色。
3、倒入适量清水，放入干红辣椒段（如果要添加其它的配菜，此时就把配菜放在锅里吧），大火煮开后盖上锅盖，转中小火炖至兔肉熟透。
4、打开锅盖，放入适量葱段，用大火收浓汤汁即可起锅享用。
让兔肉鲜嫩而不腥的小窍门——
1、用淡盐水提前浸泡兔肉有非常不错的去腥效果，泡过以后再加生姜片和料酒煮尽血沫，去除腥味的效果更好。
2、加水炖煮之前先把兔肉炒出香味，这也是去除兔肉腥味的关键小窍门，这个小窍门也适用于其它腥味较重的肉类食材。
3、翻炒兔肉的时候，加少量高度白酒也有不错的去腥增香效果，但必须使用味道纯正的高度白酒，而且必须是少量，如果白酒的品质不纯正，或者放多了，兔肉就会发苦。
4、花椒、茴香和桂皮等都是香味较重的香料，添加这些香料不仅能抑制兔肉的腥味，还能增加兔肉的香味。
