自制五仁月饼，有没有会的朋友分享制作方法呀？
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发布时间：2022-04-20 19:54
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时间：2022-06-08 20:41
用料
月饼皮材料
转化糖浆 90克
枧水 1克
花生油（或玉米油） 30克
中筋面粉（普通面粉） 120克
奶粉 6克
五仁馅材料
核桃仁 40克
腰果 40克
南瓜子仁 40克
大杏仁（或花生仁） 40克
白芝麻 38克
菠萝干（或各种果脯） 38克
葡萄干（或蔓越莓干） 20克
细砂糖 70克
水（凉白开） 70克
高度白酒 8克
玉米油 28克
糯米粉（炒熟） 65克
中筋粉（炒熟） 35克
蛋黄液# 刷表面用
鸡蛋黄 一个
鸡蛋白 一大匙（ 和鸡蛋黄调匀）
最爱吃的五仁月饼的做法
首先制作五仁馅，准备工作要提前做好，各种干果要提前烤熟（也可炒熟），把每一种干果分别放到烤箱里烘烤。大致参考时间160度中层，4～6分钟。只有花生烤的时间比较长，大约需要10分钟，具体温度时间根据自己烤箱灵活掌握。
把烤好的比较大些的干果，切成小块，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。
再把菠萝干也切成小碎丁，葡萄干（蔓越莓干）切一刀或两刀，纵向切成条状比较好，冒充曾吃过的的青红丝。
把切碎的所有干果，果干，白芝麻，细砂糖，全部放入碗中混合均匀，备用。
★★★附加一条重要的！如果你买的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那里空气湿度大，买回的干果比较潮软，那就需要再烘烤一下，烤到干脆为止。
转化糖浆放入碗里，加入枧水，植物油搅拌均匀。
中筋面粉和奶粉混合过筛，加入。
同样戴上一次性手套，用手抓捏成团，盖保鲜膜静置1～1.5小时。
大约在面皮静置结束前的半个小时，把之前的干果碎混合物里，先加入植物油拌匀，再加入水，白酒，稍微搅拌一下，混合均匀。
最后加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉，（糯米粉和中筋面粉一起下锅，小火炒熟）用筷子搅拌均匀。
戴上一次性手套抓捏揉，各种方式把这些混合物聚到一起，捏成团，（用力抓捏没关系，力度太小，会有捏不成团的感觉）盖保鲜膜静置半小时，备用。
饼皮和五仁馅 大约同时静置结束后，把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好，我这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。大约可做15～16个月饼。
当然也可以分成2:8的比例，不过包的时候比较考验技术。但个人认为饼皮太薄口感并不太好，前几年每次做月饼都皮薄馅大，家人并不喜欢，纯属个人意见哈。
取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大些，放上一个五仁馅。
建议戴上一次性手套操作！不然会比较粘手！（我这里是为了拍照看的更清楚，只有这一个没戴手套。）
轻轻的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，饼皮像一个小帽子似的扣在馅上。
把饼皮四周向下包过去，翻转过来，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，从底部向上缓慢的推饼皮，动作要轻柔。边推边观察底部的面皮，如果底部面皮厚，就再从底部缓缓的向上推。
直到把馅料全部盖住，封口抹平，成一个光滑的球状。饼皮的厚薄基本是均匀的。
全部包好后，隔开距离放置。
取其中的一个，轻轻搓成圆柱形，抹上少许干粉。
月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧。
取下模具，各种漂亮的花纹马上呈现在面前。
全部压好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。
用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型，取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面，侧面不要刷。
★尽量用毛刷，既可以刷到细微处，又可以把积存的蛋液扫出来。最好不要用硅胶刷。
全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤制13～15分钟。
中途注意观察，如果你的烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡纸，防止上色过深。
月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，口感才会更加软润，就是俗称的‘’回油‘’
热心网友
时间：2022-06-08 20:41
1. 五仁甜肉月饼
【配方】 饼皮2.5千克。馅料：糖腌肥膘3千克，白砂糖0.5千克，杏仁0.5千克，瓜子仁0.5千克，核桃仁0.4千克，榄仁0.8千克，糖冬瓜0.5千克，芝麻0.4千克，糖橘饼0.2千克，玫瑰糖0.2千克，糕粉0.8千克，花生油0.2千克，水0.4千克，汾酒0.08千克。刷面蛋0.3千克。
【制作要点】
① 糖冬瓜切粒。糖橘饼切碎，用酒浸泡。核桃仁、芝麻、瓜子仁烤熟。
② 拌馅：先将白糖和糖渍肥肉的糖用清水溶解后，投入花生油、芝麻及其他辅料，搅拌均匀，再加入糕粉和榄仁拌匀即成五仁甜肉馅料。
③ 其余工序同上。
【特点】 为广式月饼的传统产品，因饼中有榄仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁而得名。成品色泽金黄，饼边浅红，底部平正，皮薄馅丰，剖面五仁清晰可见，口味甘香，风味独特。
【说明】 制作五仁甜肉月饼的厂家很多，不同企业的馅料配方有差异，无非是在果料、蜜饯配比上做增减。以下配方供参考：白砂糖15千克，花生油3千克，麻油500克，糖肥膘10千克，榄仁4千克，*杏仁2千克，核桃仁5千克，瓜子仁5千克，芝麻仁5千克，糖冬瓜3千克，糖橘饼3千克，二曲酒0.5千克，糕粉7千克，食盐400克。
2. 五仁瑶柱月饼
【配方】 饼皮15千克。馅料：白砂糖5.75千克，花生油1.25千克，麻油250克，糕粉7.25千克，糖腌肥膘10.5千克，核桃仁6千克，熟芝麻2千克，瓜子仁4千克，南杏仁3千克，榄仁5千克，瑶柱5千克，糖橘饼750克，黄丁600克，白酒250克，食盐250克，胡椒粉25克，味精10克，水3.5千克。刷面蛋1.75千克。
【制作要点】
① 瑶柱加白酒蒸熟，撕成条状。核桃仁用开水浸泡去衣，烤熟。橘饼切碎，用白酒浸泡。
② 其余工序同烧鸡月饼。
【特点】 为广式月饼的传统产品。剖面果仁清晰可见，任意等分，都有瑶柱，甜中带咸，鲜香可口。
热心网友
时间：2022-06-08 20:42
中秋节就要到了，每到中秋节的时候就是我们吃月饼的时候，很多朋友喜欢吃月饼，一年也只有这个时候可以吃月饼，因为这个时候现做的月饼吃了才比较新鲜。以前的时候，很多家庭里面自己制作的有月饼，小时候我还帮家里的父母制作过月饼，那时候因为肠胃不好不能吃太多的月饼，里面的馅实在是太甜了，最喜欢吃的就是月饼的皮儿。
现在呢喜欢吃月饼了，特别喜欢吃枣泥馅的，五仁馅的。很多人都不会自己在家里做月饼，今天就给大家分享一下自己在家里做月饼的方法，其实呢非常简单，看一遍就能学会。来看一下五仁月饼的做法吧，这种月饼吃着不腻，非常有营养，在家里就能做，首先准备花生油60克，转化糖浆125克，枧水4克，然后呢搅拌均匀。
在里面加入180克的面粉，继续搅拌均匀，揉成非常细腻光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒面两个小时，醒面能让面团更加松软。准备馅料干果300克，这里面的干果可以是自己喜欢的，准备一些腰果，核桃，瓜子葡萄干，糯米粉，白酒，麦芽糖，蜂蜜水，在盆里倒入面粉和糯米粉1:1的比例，把这两种面粉在锅里加热炒熟，然后倒在盆里面放凉。
准备的干果用擀面杖擀碎就可以了，在微波炉里或者平底锅里加热，炒熟，把这些干果，倒在大碗里，在里面倒入100克蜂蜜，30克麦芽糖，三克白酒，温水30克，食用油30克，搅拌均匀用手搅拌一直搅拌到非常浓稠，用手能够捏成团就可以了，保鲜膜里面包裹的就是月饼的皮儿。
把皮儿揉成小团，擀成面饼，馅儿放在面饼里包好，揉成团在模具里面压出形，然后就可以放在微波炉里面加热了，大概烤10分钟左右，这时候在月饼的表面刷上一层鸡蛋液，可以多刷上几层，月饼放在烤箱里烤20分钟左右，美味的月饼就做好了，手工制作的
