桔饼是怎么做的
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发布时间：2022-04-20 19:54
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热心网友
时间：2022-06-08 20:43
·配 料:
鲜桔80千克 川白糖45千克 食油、石灰水适量。
·特 色：香甜适口，润软化渣，原果风味突出。
·操 作:
1.选料：选用新鲜柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。
2.制坯：将鲜桔用清水洗净，创去云皮(外表皮)。用划缝器将鲜桔划成12～16瓣，用手挤压，以去其果汁及果核。
3.灰漂：将处理好的桔坯倒入浓度为0.2％的石灰水中浸泡1小时左右。
4.水漂：捞出桔坯沥净石灰液，置于清水缸内，浸泡24小时，其间换水2～3次，再行撩坯。
5.撩坯：将清水入锅加热，快沸时倒入桔坯，并翻动桔坯，待水沸4～5分钟后即可捞出，入清水再次漂洗。
6.再压汁：撩坯后的桔坯清漂至冷却后，每次逐个挤压，去余汁及石灰汁。再清漂24小时，再挤压其余汁，即可煮制。
7.吸锅：将60％浓度的糖液连同桔坯下锅煮制(若果坯较软，则应先下糖液，待煮拂后再下桔坯)，先用旺火，待煮制1小时左右改用中火。待果坯呈金红色，不现花点，糖液浓度达到65％左右时，即可滤起置于缸内。
8.起货：桔坯经静置蜜渍24小时后(静置时间长短视销售需要而定，可静置1年)，即可再行煮制。配制浓度为60％左右的新鲜糖液，待糖液煮沸后再下桔坯，用中火煮制1小时左右。其间可用少量菜油或猪油(100千克桔坯仅需食油5克)下锅“散泡子”(即去除杂质)。煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加，煮至糖液浓度为75％左右时，即可起锅。待稍冷后上糖衣，再经冷却，即为成品。
热心网友
时间：2022-06-08 20:43
1)先把桔子连皮一起洗干净,再沥去水. (2)用到在桔子四周划4道口,6道更好. (3)压去桔子的汁液。（4）把压过汁液的桔子，放在干净的盆里，撒上白糖，搅拌均匀。（5）搅拌均匀后，把桔子放在食品盒里。（6）用保鲜膜包上，再盖上个盖子，放冰箱一个星期，就可吃了。
参考资料：http://www.shw365.com/mstd/jctj/200812/55546.html
