柑饼要怎样制作过程
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发布时间：2022-04-20 19:54
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热心网友
时间：2022-06-08 20:43
原料配方（产品100公斤）：鲜柑160公斤，白糖85公斤，食盐15～20公斤 工艺流程：选果（八成熟，果实坚硬，外表无虫蛀或机械伤，出口直径应大于5厘米）;刨皮（刨去表面油层）;签压（压成扁圆形，取去果汁，剩6～7成）;腌盐（按重量加10～15%的盐，历时一周至半年）;热烫（煮坯）（待锅内水开后，倒腌盐后的柑饼，再煮开，捞出后置冷水中）;漂水(24小时，换水4～5次);压汁(将苦汁压出);漂水(24小时);第一次糖煮(糖液波美37～38;，煮开后倒入柑饼，煮1～1。5小时，终点为32;，入糖液腌5～7天);第二次糖煮（柑饼和糖液入锅煮开，加干白糖，煮至终点为波美39～40;）;整型（捞出冷却，至手可操作，整型补缺角）;烘干（烘1～2天，水分不超过12～17％，为半成品，贮藏可达半年之久，待出售时，才将半成品上糖液面）;上糖液面（将糖水溶到波美40;，上好糖液面，将柑饼放入锅内搅拌，冷却）;成品;包装交库。
