为什么在外面买的面条一蒸成红色的
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发布时间：2022-04-20 19:54
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时间：2023-07-11 00:09
核心提示：好好的白色面条，下锅一煮变成了红色。近两天，这一怪事发生在新苏州人李雪峰家里，而他一家因为吃了这一锅面直犯嘀咕，担心对身体有害。
面条颜色像是蘸过了酱油一般，陈先生怀疑面粉有问题。 □记者周倜 摄
面条颜色像是蘸过了酱油一般，陈先生怀疑面粉有问题。 □记者周倜 摄
市民：吃了拉肚子，怀疑面粉里有不干净的杂质
厂家：可能是“褐变”现象，对人体健康没有危害
□苏报首席记者 周 倜
好好的白色面条，下锅一煮变成了红色。近两天，这一怪事发生在新苏州人李雪峰家里，而他一家因为吃了这一锅面直犯嘀咕，担心对身体有害。
家里自制的面条没吃完，隔天下锅越煮颜色越红
家住三元三村的李雪峰，几天前在三元农贸市场附近一家生面店买了5公斤面粉。他老家在山东，母亲按照家乡做面的法子，在面粉里加入清水，揉成面团，再用擀面杖擀成面皮，最后切成面条。第一天制作的生面条下水煮熟都很正常，部分生面条因吃不完放在竹筐里，搁在窗边吹干。前天午饭时，李先生准备吃剩下的面条，谁知面条一放进沸腾的开水，迅速从白色变成红色，而且越煮越红。
白面条变成了红面条，败了李先生的胃口。不过，他母亲觉得无所谓，因为老人过年前在山东老家遇到过类似的事。老人在家里包饺子吃，白色的饺子皮一下水煮就变成红色，当时吃了没事。老人舍不得把一大锅面倒掉，就和儿子一起把红面条分吃了。变红的面条在气味、口味上，都与普通面条没有两样，但李先生一吃完就开始腹泻，连续上了多次厕所。
面粉里可能有不干净的杂质，使面条变色并导致腹泻，李先生产生这样的怀疑但不敢肯定，因为他母亲吃了并没有不适感。
商家说从没听过类似现象，专家一时也无法解释
昨天中午，记者在李雪峰家里看到他特意剩下的少量红面条。面条颜色像是蘸过酱油似的，呈现红褐色；红色分布不均匀，同一根面条部分变色，其他还是看似正常的白色。李先生说，他上网查询发现面条变红的现象有不少。有的面粉厂家在网上解释，现在面粉里不加增白剂了，面条下水煮熟可能会变色，是正常现象。也有厂家甚至解释，这样的面粉是专门用来做馒头的，拿来做面条难免出问题。
李雪峰提着剩下的面粉和红面条，找到卖面粉的生面店询问原因。店主邓女士说，从没碰上过这样的事，“店里卖的面条也是用相同面粉做的，卖出去没发生过问题”。邓女士怀疑是制作面条时加入了其他东西，比如多放了食用碱。但李先生说，按他老家做面条的方法，只在面粉里加入清水，不添加其他任何东西，所以不可能是制作过程有问题。苏州农业职业技术学院食品系的一位老师对面条变红也无法解释，表示必须做食物分析后才可能知道答案。
厂家分析可能面条“褐变”，对人体健康没有影响
李先生家用来制作面条的面粉，是淮安市华鼎粮油有限公司生产的。记者将他的遭遇，致电该公司询问。
厂里人员分析，面粉中含有多种酶，在一定条件下会发生氧化，导致面粉颜色变深，这种现象叫做“褐变”。李先生家制作的面条没有当即吃完，隔了一天再吃，如果其间遇到潮湿环境可能会发生“褐变”。如果面粉加工精度不高，发生“褐变”可能性更大。
该人士让消费者放心，面条“褐变”与温度、酸碱度、包装方式、贮存条件都有关系。总体上讲，“褐变”影响面条色泽，但不会对人体健康造成影响。
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什么是食品“褐变”
“褐变”是食品中普遍存在的一种变色现象，尤其是新鲜蔬果原料进行加工或经贮藏或受到机械损伤后，食品原来的色泽变暗，这些变化都属于“褐变”。“褐变”按其发生的机理，可以分为“酶促褐变”和“非酶促褐变”两大类。
在一些食品生产加工过程中，如生产酱油、咖啡、红茶、啤酒等以及面包、糕点等的烘烤，出现一定“褐变”是有益的。而在另一些食品加工中，特别是水果蔬菜的加工过程，如切开的水果、土豆、茄子等，氧化“褐变”会影响食物外观，还会使外层营养成分降低。
热心网友
时间：2023-07-11 00:09
手工面里面有水在冰箱里储存几天后，由于温度、湿度的改变会产生一种非酶促反应，食物里面的氨基酸和一些糖类发生复杂的变化，就会产生颜色的褐变。就像土豆切开后，在常温下放一段时间，表面就会变成褐色，这样的面条不再建议食用。
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时间：2023-07-11 00:10
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时间：2023-07-11 00:11
不能吃了肯定有问题
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时间：2023-07-11 00:11
防腐剂脱氢加多了就会这样
