放冰箱的面条为什么会煮成红色
发布网友
发布时间：2022-04-20 19:54
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热心网友
时间：2023-09-23 14:18
发生非酶促反应。
面条本身有一种非酶促反应，一般是食物里面的氨基酸和一些糖类发生复杂的变化，可以产生颜色的褐变，但这需要一定的条件才会发生。二是酶促褐变，主要是多酚氧化酶，这种酶也可以促进细胞发生很多物质的反应，颜色也可以变成褐色或者偏红色。
在冷藏的条件下，面条暴露在空气当中的时间会比较长，一般是冷藏几个小时或者一两天，这就给酶提供了充分作用的时间，这些酶就会促使面粉里面的一些物质发生变化，可能就会产生颜色变化。
扩展资料：
变色的面条正常来讲是在可接受的范围之内，但是没有特别明确的实验说明食用变色面条对健康没有影响，所以建议大家不要把没有做熟的面食放到冰箱里存放太长时间，而且也要及时清理冰箱。
超市里面可以买到的这些大品牌的面粉，一般来讲，即使使用了添加剂也是根据国家规定添加的，而且方法效果都是符合国家标准的。
参考资料来源：人民网—今麦郎面粉做面条冷藏后变红色 回应称正常
热心网友
时间：2023-09-23 14:18
因为面粉在制成面条之后，放置于冰箱中冷藏，由于温度、湿度的改变会产生一种非酶促反应，食物里面的氨基酸和一些糖类发生复杂的变化，就会产生颜色的褐变。最常见的褐变就是土豆切开后，在常温下放一段时间，它就会变成褐色，面条放置以后出现这样的情况也是同样的道理。此时的面条不在建议食用，如果继续食用可能会引发食物中毒等情况。所以，面条最好是现做现吃，不要长期保持。
热心网友
时间：2023-09-23 14:18
如果是外面购买的，也许面条里面掺杂了什么物质导致的；如果是自己做的，可能是变质了。另外与面的种类、来源有关系。希望有帮助。
热心网友
时间：2023-09-23 14:19
可能面条被某种细菌污染了
