面条煮后变成红色
发布网友
发布时间：2022-04-20 19:54
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-16 13:14
一般情况下说面条不会发红的，即使碱性物质放入过多也是很黄的，红色也许是在加工时出现了问题，你当时发现问题就不应该食用。要么就是辣椒里面的紫草油引起的红色，当然外面的小摊贩不排除使用其他色素对辣椒进行调色。或者说是店主为了吸引顾客，在拉面制造时放了色素，建议食用绿色食品：）
热心网友
时间：2022-05-16 13:14
两种可能：1、在拉面制造时放了色素。2、已经变质。
热心网友
时间：2022-05-16 13:15
付费内容限时免费查看回答其实面条祝煮后变红就是面条褐变的主要体现， 导致面条褐变的因素有很多，首先最为直接的就是面粉，褐变与面粉有着直接的关联。其次就是面条的湿度，面条越湿褐变反应就越快越明显， 需要补充说明一下，和面的水的水质同样会影响面条褐变，硬水不合适加工湿面条。
温度同样也与面条褐变息息相关，之所以夏季面条褐变就是因为面条储存环境的温度比冬季高。温度升高会加快小麦蛋白质和淀粉的吸水润胀速度，使湿面条色泽变暗速度加快，也就是说温度越高，面条褐变速度越快。
添加剂同样会影响面条褐变，适当的添加剂可以改善面条的颜色延长面条褐变的时间，但是过多量的添加剂会影响面条本身的营养和质量。放置添加剂一定要均匀适量，而且应该选择健康的添加剂合法使用。
面条保存环境也会影响褐变。空气中含有许多的细菌微生物，面条的蛋白质和淀粉等成分给微生物提供了足够的营养源，适宜的温度会加速微生物的繁衍和成长从而导致面条变质，因此贮藏面条的环境要尽量避免直接接触空气。
提问第二天才褐变
第一天不明显
回答亲所以您的问题是什么
提问
回答1.可能和面粉的原材料有关，若原料麦中有加拿大硬红麦，磨碎后有可能在某一加工环节发生化学反应而导致面条变色；
2.如果面粉加工精度不高，小麦中的多酚氧化酶在遇到了一定的温度、湿度以及氧气，或者在制作的过程中受到了一些器具的影响，以及热度的变化而被激活，就会发生褐变现象，就像我们生活中经常遇到的切开的土豆、苹果在空气中逐渐氧化变色的现象一样。而这样的面条吃着对人体并没有什么危害；
3.放了几天后发酵了；
4.用户案板木料脱色造成；
5.锅没刷干净，“生锈”了。
是正常现象
提问跟做出来很正常 第二天煮完才出现这种情况
刚
回答是第一天煮了一些，第二天是新煮的吗
还是第二天的是第一天剩下的又煮了一下
热心网友
时间：2022-05-16 13:15
湿面条变红的原因有两种：
1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色。
2、*变质：湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色
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热心网友
时间：2022-05-16 13:16
不会吧，拍张照呢
