蛋液是蛋清还是蛋黄？
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发布时间：2022-04-20 19:58
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热心网友
时间：2023-10-18 17:33
蛋液是蛋清。
蛋清液是新鲜鸡蛋经过去壳、蛋黄分离后，加工而成的蛋液，蛋清液具有发泡性和乳化性。广泛用于方便面、馒头等面制品中，增加营养成分，提高面筋强度，使口感更富弹性；用于海产品（蟹肉、鱼丸、鱼卷）和肉制品中，提高制品的弹性、口感及保水乳化能力；用于糕点、饮料中提高蛋白质含量，改善口味。
打发蛋清注意事项
1、蛋清打发中间不可以停。
2、蛋清打发首先我们要保证打蛋盆无水无油，蛋清中不能含一丝丝蛋白，用三个打蛋盆一个一个的分离，分离好蛋清后将其放在冰箱中冷藏。
3、砂糖要逐步在蛋白打发到较大泡泡时，较多小泡泡时，打发到提起打蛋器蛋液可以立起来时加入，加入的量可以逐步增加。
4、打发好的蛋白要赶紧用来制作蛋糕，可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋可替代泡打粉。
以上内容参考 百度百科-蛋液
热心网友
时间：2023-10-18 17:33
蛋液是蛋清又是蛋黄，有两种。
鸡蛋液分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液,全蛋液指的就是整个鸡蛋打出的蛋液,蛋清里面含有的水分高达90%,另外10%主要就是蛋白质。
相关说明
鸡蛋中大部分的脂肪、维生素、矿物质都存在于蛋黄中。除维生素和矿物质外，蛋黄还富含磷脂和胆碱，其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主。单不饱和脂肪酸对心脑血管、血脂，甚至血糖都有益处。而且，蛋黄的蛋白质含量比蛋清还要高。
总之，蛋清与蛋黄相比，营养差远了，丢弃蛋黄只吃蛋清是一种浪费的吃法，因为吃蛋黄有诸多益处。蛋黄和蛋白，哪个营养更高？增强记忆力鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育都有很大好处。
卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液后很快就会到达脑内，可以改善各个年龄段的人的记忆力。蛋黄和蛋白，哪个营养更高？调节胆固醇卵磷脂还可以调节和控制血胆固醇。
