蛋黄液是什么？

发布网友发布时间：2022-04-20 19:58

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热心网友时间：2023-07-22 04:50

蛋黄液是新鲜鸡蛋经过去壳、蛋清分离后，加工成的蛋液。

蛋黄液具有乳化性、着色性、营养性，富含磷脂。

蛋黄液广泛应用于面包、糕点、方便面、饼干、曲奇、沙琪玛、蛋卷等面类食品中，起到鲜蛋固有的作用；应用于冰淇淋中，起乳化作用，提高冰淇淋的保形性，并改善其风味；应用于麦片、米粉、奶粉中作调味品，增加营养。

全蛋液指的就是整个鸡蛋打出的蛋液，蛋清里面含有的水分高达90％，另外10％主要就是蛋白质，鸡蛋清里面的蛋白质营养价值非常的高，是所有食物当中最优质的蛋白质之一。

蛋黄营养成分

蛋黄主要能够补充体内的卵磷脂、固醇类物质，同时还可补充蛋白质、铁元素等，均为人体所需要的营养成分，但是一定要控制好摄入量。

蛋黄比较有营养价值，其中含有钙、磷、蛋白质和铁、维生素等，维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E等。另外，蛋黄里面所含的胆固醇，能够在机体内合成多种激素。虽然蛋黄的营养价值比较丰富，但不能长时间过量摄入。