跪求巴西烤肉烤法与腌制
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发布时间：2022-04-20 19:37
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热心网友
时间：2023-08-16 17:55
巴西的烤肉主要有烤牛肉,鸡腿,香肠甚至菠萝(菠萝是表面涂上巴西蜂蜜)也烤,它是把这些原料腌味后分别穿在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在碳火上慢慢烧烤,期间要刷几次油,烤至两面金黄,肉香扑鼻的时候,就可以食用了,这有点类似于中国的烧烤,但它没有中国的的佐料放的多,它最有特色的是它的吃法,一般是餐厅*会放一些西式的自助餐,在烤肉没上之前客人会先吃一点这些东西。烤肉一般在开餐后15分钟就可以上了,伺者左手拿烤*和一把明晃晃的锋利长刀,右手拿个小圆盘托住烤*,防止油滴到顾客身上,如果你想要吃烤牛肉,在拿了这个烤肉的服务人员经过你身边时,你打个手势,他就会来到你身边,麻利的用刀片下表面烤的焦黄的牛肉用托烤*的盘子接住放在你的餐盘中,你还可以挤点鲜柠檬汁在上面,很是爽口,巴西烤肉烤的时候只要7分熟就可以了,所以吃烤牛肉的时候往往还带有血丝。 第一次吃这样的牛肉还不是很习惯,特别是吃的时候,服务员要手拎利刀在你头上晃来晃去,让人感觉有点恐怖,所以吃过巴西烤肉的人都对这一幕特别印象深刻.
制作巴西烤肉的方法：
主料：牛肉,或别的适合烧烤的原料若干(根据餐厅营业需要量)这里以1斤为例
辅料：橄榄油1斤(耗约4量)
材料：1、带凹槽的扁平烤*1根
2、锋利的长片刀(长约40公分)1把
3、小圆盘1个
4、小油刷1把
腌料：姜、蒜、洋葱汁 250克 香料粉5克(八角、桂皮、小茴、丁香、草果、三奈、香果、孜然) 料酒5克 食盐8克 味精5克 胡椒5克 辣椒水50克 蜂糖10克 花椒5克
制作：将牛肉切成2两左右的大块,放腌料里腌制冬天一天夏天6小时。把肉穿在烤*上放明炉灶上的铁架上烤制,烤的过程中要多刷几次油,不断的翻动以保持肉的滋润和水分的过度蒸发。最后一到工序是在肉表面稍稍刷一点调稀的蜂蜜再烤一下就可以了,上桌的时候先用片刀将肉表面的酥香表皮切下来,然后再放烤炉上继续烤制,一直重复这道工序,直到吃完为止,上餐的时候,片肉的动作要潇洒麻利,给人要有一种表演的风格,和可欣赏的乐趣。
热心网友
时间：2023-08-16 17:56
18世纪末，巴西的牛仔们闲暇时经常以长剑串肉，在篝火上烧烤。沿袭之今，形成了风味独特的巴西烤肉。巴西人吃烤肉喜欢吃肉的原味，因为不同部位有不同的滋味，所以在烤肉时只放盐来调味，肉串在钎子上，在火上烤，撒上粗盐，让盐融化渗透，肉表层熟了之时，拍去盐粒，再用利刃切割表层食用。巴西烤肉特别表现与注重的是肉的原汁原味，在鲜美粗犷的味道中还有一股松木的芬芳。就是这种充满原始味道的滋味，让巴西烤肉名闻天下。
巴西的烤肉确实很美，有牛肉、猪肉、羊肉和鸡肉，而且是不同的部位，不同的火候，随便你选用。在团结湖巴西烤肉店，他们用长度约60厘米的铁钎子将拳头大小的精选优质上等肉块穿成一串在碳火上熏烤，由服务生将肉串不断地送到每一位食客的面前，如果你喜欢某一块肉，他就用手中的夹子，夹住肉由服务生替你片下来，你再用你的夹子将肉片放进自己的盘子，慢慢地品尝。您也可以按照自己的喜好，选择肉质的熟度，比如喜欢口感嫩的感觉，就可以选七分熟或更加生鲜一些的。
烤肉调料里有一种利用红酒醋调制的蘸汁，这些酸甜口感的味道不仅能充分烘托出原味烤肉的香，更能在吃香喝辣之余解除油腻。让自己有接纳更多美味的胃口。
热心网友
时间：2023-08-16 17:56
楼上的答复是中国烤肉，不是巴西烤肉。二楼对巴西烤肉的描述是正确的。其实在美洲最负盛名的是阿根廷烤肉。这些烤肉都不事先腌制。也不撒盐。就是切好肉放在冷藏柜里，烤时直接使用。老嫩由顾客决定。以我在中南美多年生活与从事餐饮业的经验，给您简单介绍一下。
这些烤肉的特点在选肉，主要是两种（Puyazo 前腿肉靠肩脊的部位外侧带约0.8厘米厚的脂肪，Lomo 里脊肉）。Puyazo切成厚1厘米的片，Lomo切成厚2厘米的块儿，大约一斤切六块。冷藏一下再用。全部要用炭烤。
南美烤肉的特点在沾烤肉吃的调料。最普通的也有六七种。下面介绍一下
1、番茄调料，不是番茄酱哟！用西红柿、洋葱、鲜紫苏切碎成约0.5厘米大小的丁，加盐和柠檬汁调制。
2、香菜末，加盐和橄榄油调制。
3、青辣椒酱，加水、盐和柠檬汁调制。
4、野芹菜末，加水、盐和柠檬汁调制。
5、鲜紫苏末，加水、盐和柠檬汁调制。
6、蒜蓉，加水和盐调制。
7、芥末酱（不辣的），加水、盐和柠檬汁调制。
8、切成四瓣儿的鲜柠檬。
9、牛至叶粉。
这么多里边有几样在中国不太好找到。如野芹菜、不辣的芥末酱、鲜紫苏、绿色的辣椒酱。除了芥末酱需要买，其他的全部是餐厅自制的。不要用味精。没有姜。这里只是在吃海鲜和鱼或炖汤时才放姜。
必不可少的是柠檬。中国比较贵，如果让本地人吃，买柠檬的钱可能和肉钱差不多。
热心网友
时间：2023-08-16 17:57
步骤1
买一块“西冷”牛排（家乐福有，不要买腿肉，煎好后太硬不好吃）。
步骤2
斜面对半切开，否则太厚煎不熟
步骤3
把洗净切好的牛肉用酱油（一小勺）、椒盐粉、胡椒粉阉半小时，取平底锅倒上少量的油（如有条件可用牛油代替），5、6成热的时候把牛肉放到锅里煎（要用小火），至于几成熟要看你息已的喜好了，（一般我是煎15－20分钟），起锅前再撒盐和孜然粉，
步骤4
装盘
热心网友
时间：2023-08-16 17:58
你这问估计这里没人能个答,某一产品或许可以,看看这个或许有帮助
http://ke.baidu.com/view/368309.html?wtp=tt
