如何做意式咖啡
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发布时间：2022-04-21 06:32
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热心网友
时间：2023-06-15 19:38
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时间：2023-07-11 14:31
意式咖啡制作资料 首先要先确定关于制作意式咖啡会碰到的一些问题：1，咖啡豆的产地。既然是做咖啡那就肯定要有咖啡豆，这是不可缺少的。不同产地的咖啡豆所带来的味道也是不一样的。 咖啡豆的烘培程度。即便是同一种咖啡豆，采用不同的咖啡烘培工艺，味道也是会有区别的。 ，咖啡豆的新鲜度。之所以推荐不用外国名牌咖啡豆是因为他们在运送的时候时间过长，容易导致咖啡豆不新鲜，咖啡豆不新鲜咖啡的香味就会受到影响，如果是做ESPRESSO的话还会影响咖啡的油脂。 ，咖啡粉的研磨粗细。相同咖啡豆，相同的烘培程度，使用的粗细不同也将会导致咖啡的萃取出现问题。 咖啡粉的温度。好的研磨机不会让咖啡豆在研磨的过程中带来过多的热量，一旦咖啡粉过分受热也将影响咖啡的品质。 对咖啡粉的夯压：1）夯压的平稳度。2）夯压的力度。3）夯压的角度。如果连咖啡粉都压不平就不要考虑力度了。粉不平会直接导致咖啡又酸又涩（就是一半萃取不足，一半萃取过度） ，咖啡粉槽（有些咖啡师喜欢说煮头）的温度和湿度，咖啡粉槽应该是有温度但是又是比较干燥的。有温度是为了让水流过的时候不会迅速降温，干燥是为了保证咖啡粉在萃取之前不受到外界的影响。 ，咖啡粉槽内的分量，以一杯SHOT为单位，那这杯的量所需要的咖啡粉为7~8克。实际情况可以按照顾客的要求进行调整但不能超过10克这么多的粉可能会上不了咖啡机。如果顾客口味实在偏重可以建议再增加一个浓度。 崇武信息网9，咖啡机的压力，压力偏低容易造成萃取不足或者更严重的连咖啡都萃取不出，压力偏大（可能性比较小）一般都不会超过10个气压，超过10个可能连锅炉都受不了了。正常情况下，压力定在8.5~9.5左右。 10，咖啡的萃取时间，咖啡的萃取时间说法不一。基本为18~28秒。少于15秒的咖啡容易萃取不足，多余30秒的咖啡一般为萃取过度。 11，咖啡的流速，这个比较难以形容，基本咖啡教师都称之为“老鼠尾巴”具体的情况要自己做过才能感受。流速过快容易萃取不足，流速过满容易萃取过度。 ，咖啡杯的温度，当咖啡从粉槽流向咖啡杯的时候温度会逐渐降低，为了保证一杯热咖啡是热的，所以在做咖啡前必须“温杯”目的是先让咖啡杯预热，这样当咖啡流向杯子的时候就不容易迅速降温了。13，Espresso的挂杯，什么叫挂杯，可能很多人都不知道。这是一种对咖啡的尊重，对顾客的尊重的表达方式。特别是在做Espresso的时候必须挂杯。 ，咖啡杯，碟，调羹，糖包的摆放，以咖啡杯耳放在碟子的右边，调羹在杯耳下面，糖包在咖啡杯的左面。建议用黄糖，因为黄糖更能引发咖啡的香味（各位老板不要吝啬几毛钱）。 咖啡要及时送到顾客手中。在喝咖啡的礼仪中大家知道热咖啡要乘热喝，冰咖啡要乘冰喝。如果你的咖啡送满了。热咖啡变温，冰咖啡变凉，那如何让顾客做到咖啡的礼仪呢？ 16，在送上咖啡的同时请给你的顾客送一杯冰的柠檬水。因为先喝柠檬水能更明显的品位出咖啡的味道。 如何断定一杯咖啡是标准的ESPRESSO。 现在对这个题目的说法，每个人都不一样。ILLY公司有他们的说法，用ILLY的豆就调好粗细，拉粉，压粉，上粉，28秒出咖啡就是标准的。用星巴克的说法，用他们的咖啡豆，用他们的研磨机磨出最细的就是意式咖啡所需要的粉了，然后用上14克粉（因为是双头粉槽）然后萃取20秒左右，萃取的时候下面多放一个量杯，是一盎司就对了（这个我要指正一下，他们的咖啡机是电脑板的按一下自然就是2盎司的水，所以这个完全是误倒了他们自己的员工） 现在我说一下我定义的标准的ESPRESSO。首先咖啡豆要新鲜的，喝咖啡前闻到的是咖啡豆的香味，没有味道就不是咖啡。然后咖啡的油脂，没有油脂算什么意大利浓缩？那和美式有什么区别？最后咖啡要好喝，咖啡的几大特性大家都已经知道。酸甜苦涩。作为一个咖啡师如何做出你想要做出的味道这是你的问题。顾客有了要求做不出更是你的问题。先大略的介绍一下这几种味道的做法。 1酸：萃取不足容易产生酸味，或者让咖啡持久着放着，因为咖啡中有单宁酸和空气接触就会产生变化（如果是长时间放置的请倒掉，那已经不是咖啡了）。 2涩：萃取过度容易产生涩味。那是因为咖啡的精华已经萃取完毕以后还在继续“榨，压迫”出来的自然味道不好，同时还容易引发苦味。 3。苦：苦的定义比较笼统，习惯喝美式的朋友基本都会感觉意浓苦，喝习惯意浓的可能感觉美式没有味道。 4。甜：甜的定义说简单很简单就是回甘，喝工夫茶会有这种感觉，喝白酒也会有，但是咖啡的回甘如果做的不好就是回苦。一种想恶心想吐的感觉。 介绍完了4种特点，回到前面的问题，怎么叫好喝？这个问题的确很难。每个人的口感都不一样。酸甜苦涩人人都喜欢。用我的一句名言：“咖啡没有最好的，只有最适合你的”当你的咖啡适合这个顾客，对他而言那就是好喝。什么叫标准的ESPRESSO？一杯水量制作方法都正确同时又是适合顾客的让他喝完感觉好喝的咖啡，那就是“标准” 以后别问我什么叫标准，因为我也不知道。在我的店里“没有标准就是标准”能做出适合顾客口味的咖啡师才是会做咖啡。看到此处，请你以后千万别自己定义什么叫标准。这个世界本来就没有标准。
