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剁椒可以说是很多人非常喜欢的下饭菜。除了可以下饭,其实剁椒还可以制作很多的美味。最出名的可能就是剁椒鱼头了,那么,除了剁椒鱼头,大家还知道剁椒做什么菜好吃吗?如果在自己的菜单上没有什么剁椒菜的话,那么下面我们给大家介绍几种,来丰富您的美食菜单。
剁椒蒸猪蹄
制作这道菜时要格外注意“不能压过了”,1斤3两的猪手只压7分钟,至猪手刚刚成熟,这样吃的时候才会听见清脆的“咯吱”声。
提前预制(12份)
1、取猪手20只,去毛洗净,切成两半,用细流水冲泡30分钟后飞水,捞出入高压锅中,加清水至刚刚没过猪手,下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段,压制7分钟。
2、将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透,取出切小丁待用。
3、剁椒500克、野山椒300克剁碎混合均匀,倒入猪手粒中,调入鸡精10克拌匀,平均分成12份,封保鲜膜入保鲜冰箱保存。
走菜流程:
取一份预制好的开胃猪手,去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟,取出撒葱花和红椒丁即可上桌。
剁椒鸭肠
主料:
鲜鸭肠250克。
辅料:
水发红薯粉条150克、黄豆芽50克。
调料:
鲜小米椒粒20克、青红椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、盐2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸鱼豉油10克、花椒面4克、鲜汤150克、混合油50克。
做法:
1、把鲜鸭肠治净后,改刀成10厘米长的段;
2、净锅上火入混合油,烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒,炒香出色并掺入鲜汤;
3、中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽,略煮捞出来放在大碗里垫底;
4、锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、海米粉、蒸鱼豉油,烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈,煮熟入味出锅装大碗,撒上香菜末即可。
味型:咸辣味
提示:
1、鸭肠清洗整理后用冰块冰镇保鲜,走菜时入白卤水中汆10秒钟即可;
2、水发红苕粉条必须浸泡透心,用滚烫烫透后入锅略煨入味即可,黄豆芽需煮熟透,浸泡过分的红苕粉条口感很差,需控制量化不宜浸泡过量。
03剁椒脆鳝
做法:
1、将宰杀治净的去骨鳝鱼250克切成片,另把青二荆条辣椒250克剁碎成末。
2、净锅放油烧至八成热,先下鳝鱼片爆油后,倒出来沥油。
3、锅留底油,下花椒、姜米、蒜米和香辣酱炒香,再下入青二荆条辣椒末炒香,放入鳝鱼片,加盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露和十三香粉等炒匀即成。
04剁椒凤爪
主料:凤爪300克。
辅料:棕叶2张伞签1只。
调料:自制剁椒50克盐3克
味精5克白糖2克花椒油2克
香油2克红油2克老干妈辣酱30克。
味型:
家常复合味
制作方法:
1、将凤爪用白醋加水泡净血水,用葱姜小火煮熟后用水冲凉。
2、冲凉后的凤爪去骨用调味料拌匀,放在棕叶上调入剁椒。在棕叶接口处插上伞签即可。
特点:爽脆滑嫩,麻辣可口。
剁椒鲜菌
做法:
1、把鲜老人头菌切成厚片,放入加有盐的鲜汤锅煨至入味后,捞出来晾干,随后下入六成热的油锅炸干待用。
2、把老人头菌纳盆,加入剁椒碎、盐、美极鲜酱油和味精,拌匀后整齐地叠放在盘里,最后点缀蛋清泡和薄荷叶,即成。
剁椒秋葵
主料:鲜秋葵200克
辅料:剁椒酱20克
调料:鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克
制作:
1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分。
2、鲜秋葵洗净滤干分后整齐的码入盘中备用。
3、热锅上少许底油,加红剁椒略炒,关火后放入剁好的蒜末,生抽1汤匙,加入蒸鱼豉油2小汤匙,白糖少许,调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁。
4、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。
自制剁椒酱制作工序:
1、红尖椒洗净,晾晒到完全干透没有水气。
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并晾晒干,即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、将红尖椒去蒂切碎,蒜瓣一起切碎,剁成均匀的碎末。
4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中,分次放盐拌匀。
5、剁椒碎装瓶不要太满,瓶口留出一定空间,淋入白酒,然后密封。
6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天,然后转到冰箱冷藏保存,腌渍7天后即可食用。
提示:
1、剁辣椒之前一定要戴好手套,避免辣椒汁对手部的不适。
2、所有器具不要沾到水和油,否则容易变质。
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剁椒可以说是很多人非常喜欢的下饭菜。除了可以下饭,其实剁椒还可以制作很多的美味。最出名的可能就是剁椒鱼头了,那么,除了剁椒鱼头,大家还知道剁椒做什么菜好吃吗?如果在自己的菜单上没有什么剁椒菜的话,那么下面我们给大家介绍几种,来丰富您的美食菜单。
剁椒蒸猪蹄
制作这道菜时要格外注意“不能压过了”,1斤3两的猪手只压7分钟,至猪手刚刚成熟,这样吃的时候才会听见清脆的“咯吱”声。
提前预制(12份)
1、取猪手20只,去毛洗净,切成两半,用细流水冲泡30分钟后飞水,捞出入高压锅中,加清水至刚刚没过猪手,下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段,压制7分钟。
2、将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透,取出切小丁待用。
3、剁椒500克、野山椒300克剁碎混合均匀,倒入猪手粒中,调入鸡精10克拌匀,平均分成12份,封保鲜膜入保鲜冰箱保存。
走菜流程:
取一份预制好的开胃猪手,去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟,取出撒葱花和红椒丁即可上桌。
剁椒鸭肠
主料:
鲜鸭肠250克。
辅料:
水发红薯粉条150克、黄豆芽50克。
调料:
鲜小米椒粒20克、青红椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、盐2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸鱼豉油10克、花椒面4克、鲜汤150克、混合油50克。
做法:
1、把鲜鸭肠治净后,改刀成10厘米长的段;
2、净锅上火入混合油,烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒,炒香出色并掺入鲜汤;
3、中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽,略煮捞出来放在大碗里垫底;
4、锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、海米粉、蒸鱼豉油,烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈,煮熟入味出锅装大碗,撒上香菜末即可。
味型:咸辣味
提示:
1、鸭肠清洗整理后用冰块冰镇保鲜,走菜时入白卤水中汆10秒钟即可;
2、水发红苕粉条必须浸泡透心,用滚烫烫透后入锅略煨入味即可,黄豆芽需煮熟透,浸泡过分的红苕粉条口感很差,需控制量化不宜浸泡过量。
03剁椒脆鳝
做法:
1、将宰杀治净的去骨鳝鱼250克切成片,另把青二荆条辣椒250克剁碎成末。
2、净锅放油烧至八成热,先下鳝鱼片爆油后,倒出来沥油。
3、锅留底油,下花椒、姜米、蒜米和香辣酱炒香,再下入青二荆条辣椒末炒香,放入鳝鱼片,加盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露和十三香粉等炒匀即成。
04剁椒凤爪
主料:凤爪300克。
辅料:棕叶2张伞签1只。
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剁辣椒就是把辣椒剁小放到坛子里腌制的食用品,剁辣椒主要多见于南方,基本家家都会做,而且剁辣椒可以单独配饭吃,还可以作为其他菜的配料,用它搭配做出来的菜,酸辣美味。但是许多人用剁辣椒做菜只会局限于几种,今天小编给大家整理了几种关于剁辣椒怎么做好吃的食谱,供大家参考。
1、剁辣椒炒莴笋
材料:剁辣椒半勺、干辣椒2个、姜片2片、莴笋1条、猪瘦肉一点点、蒜苗1小条、生粉
做法:莴笋削皮切片,瘦肉切片用一点点生粉拌匀。烧热菜油,放切段的干辣椒和姜片炒,加入剁辣椒翻炒,放猪瘦肉片翻炒(瘦肉片要少,不超过10片),瘦肉片半生的时候放莴笋片翻炒,好了,加盐,再翻一会,起锅前放蒜苗。可以了。好吃的下饭菜做成了。
2、剁辣椒蒸鱼头
材料:一个胖头鱼没有也可以草鱼头剁辣椒大葱的葱白姜丝
做法:胖头鱼的鱼头撒上剁辣椒和姜丝及黄酒腌半个小时。在盘子上铺几个大葱,把鱼头放上去。旺火蒸8分钟,倒掉盘子里的水。在鱼上浇一些生抽,然后把热油淋上就可以了。
3、剁辣椒炝炒红菜苔
材料:红菜苔500克姜蒜适量剁辣椒适量盐
做法:把洗净的红菜苔斜着片成段,姜和蒜瓣用菜刀拍碎(红菜苔斜着切段,这样菜段和调料接触面比较多,菜容易熟并且易入味),把菜叶和菜段分开放置。把铁炒勺烧热,然后加入油,待油热了,先放入姜段,等姜煸炒焦*,再加入蒜,等蒜变成淡*,把红菜苔段放入油里,要用旺火(就是大火,急火),快速翻炒。红菜薹变色,并且有点透明了,就熟了(也可以用筷子扎菜薹的菜段,一扎就能穿过去就是熟了),当然要在9成熟的时候(一扎不是那么容易,还要用点力才能扎透),把剁辣椒和红菜苔的叶子一起放入锅里。待叶子也炒的,变软了,关掉火,加入盐翻炒入味盛盘(要关火放盐,这样会避免,太热把盐里面的碘蒸发了)
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剁椒怎么吃好吃?
剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒,是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重。
剁辣椒是贵州的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。
经典剁椒鱼头的做法:
主料:胖头鱼头1个(约2斤)
配料:香葱1根、姜3片
调料: 剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
【做法】
1.鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;
2.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;炸出香味后,将葱油滤出待用;捞出葱段和姜片,铺在盘中;
3.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;
4.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;再淋上少许香油;最后撒上葱花即可。
剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。剁椒鱼头有极高的营养价值,具有多种保健功效,对人体在防治一些疾病与美容上都是非常大的,剁椒鱼头开胃以及滋补身体上及美容养颜上都是非常不错的,心血管疾病的人吃剁椒鱼头最好了。
市场上广受欢迎的剁椒多为张家界的剁辣椒,是采用张家界地区盛产辣椒最有名的沅古坪七姊妹辣椒为主要原料,与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料,承民间秘方和传统手工艺精制而成的一种可以直接食用的辣椒制品。其富含丰富的蛋白质和多种微量元素,色、香、味俱全,生物保鲜,不含防腐剂,为纯天然绿色食品,有着“辣口不辣心,含火不上火”的美誉。因为其口感好,广受土家人及游人欢迎。在家里做面条时,调上一点剁椒,味道会马上变得鲜美可口。
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剁椒芋头
主料:芋头400克
调料:食盐4克,葱5克,生抽5克,剁椒50克,植物油少许
做法:
1.芋头去皮清洗干净、切成滚刀块。
2.加入少许盐和生抽,盖上剁椒,淋少许油,入蒸锅大火蒸十五分钟。
3.出锅后撒上葱花,吃的时候拌匀即可。
剁椒鸡蛋
主料:鸡蛋4个,剁椒100克
辅料:生抽1茶匙,糖半茶匙,生姜适量,大蒜适量
做法:
1.准备好要用的材料。生姜、大蒜切好。
2.热锅冷油,油到3层热的时候就下鸡蛋,逐个煎好。
3.鸡蛋煎好后切块备用。
4.热锅冷油下生姜大蒜末。
5.下剁椒,下鸡蛋块、生抽、糖,翻炒起锅(因为剁椒的盐已经很重了,所以不需要加盐)。
6.装盘。
剁椒三丝
主料:冬笋500g,黑木耳3g,猪腿肉150g
辅料:油60毫升,姜3片,盐2克,料酒20ml,大蒜3瓣,小葱2根,生粉一汤匙,剁椒一汤匙,鸡精2g
做法:
1.冬笋去壳后洗净切开,黑木耳泡发后洗净,猪腿肉洗净。
2.准备生粉,蒜片,姜片和葱花。
3.猪肉切丝后加入盐,料酒和生粉抓匀静置半小时。分别把笋和黑木耳切丝。
4.冬笋冷水下锅煮开后捞起。热锅温油下入猪肉丝过油至变色后捞起。
5.留底油下姜片和蒜片爆香。
6.再把黑木耳和冬笋丝倒入,煸炒出香味。
7.倒入煮肉丝煸炒均匀。
8.加入生抽,加入剁椒煸炒均匀。
9.加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅,撒上葱花后上桌。