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将鱼洗净,打好一字花刀,准备好辅料。
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将盐、白胡椒粉均匀涂抹在鱼身上、花刀间隙、腹部内,葱姜切末,洒在鱼身上,洒适量料酒、生抽、老抽,腌制20分钟。
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腌制鱼的间隙将葱切段,姜切片,准备一些热水备用。
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锅内倒入适量食用油,待油热后将葱段、姜片投入锅内煸炒出香味。
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放入两勺豆瓣酱,爆出香味。
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将鱼放入,两面稍微煎一下,让鱼肉沾上酱料,把腌鱼时盘子里的调料也倒入锅内。
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待鱼稍入味,倒入准备好的热水,并将炖鱼料放入其中,转成大火。
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锅烧开后,根据个人口味添加适量盐和醋,转成中火,盖上锅盖。
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炖制30~40分钟即可。