连吃三天都不会腻的鸡丝凉面，其做法是怎样的？
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将豆豉至于容器中用清水浸泡5分钟，用手轻轻捻散，捞出沥干，放入盘中用保鲜膜覆盖，入蒸锅中，水开上汽后蒸45分钟；先把黄豆用水泡。然后放锅里面煮熟。进行一次发酵，一般等到20天左右。我发酵已经完成。加入辣椒面，食盐，再放进坛子里面密封起来。
鸡丝 鸡腿放入水中，加入葱、姜、料酒沸水煮37分钟，拆骨、去筋、去皮、手撕后储存。简单的拌匀，就是一道不错的解暑良品。面条细腻爽滑，软和上口劲道，鸡肉蛋白高营养丰富，蔬菜维生素含量高，可谓是“粗细搭配，营养均衡”，加上调料的入味，那味道也是巴适得很！
放入芝麻的自制酱油
进行第二次发酵，一般在45天以后。即可食用。取一炒锅，烧热后加入约1大匙沙拉油，以小火爆香姜末、蒜末、辣椒末与红葱头末后，加入作法1的豆豉一起炒香。
四川凉面里面加的那种豆豉酱，究竟是怎么做的呢？其实很简单，因为这种豆豉酱比较干稠，所以能粑住面以及凉粉的表面更能入味。在四川还是比较常见的，而且运用到凉粉中效果是最好的。那个要从豆子做起哦，虽然我相信你一个人做不了但还是告诉你制作步骤吧，豆子先要发酵长毛，然后放入辣椒生姜咸盐酱油等配料拌匀，装入罐子密封保存一周左右，就可以吃啦。淀粉加各种佐料，比如酱油，味精鸡精等等
半汤勺生抽，小半汤勺醋，半味勺蒜泥，半味勺蚝油，一味勺花椒油，一味勺香油，剁碎的老干妈豆豉一味勺，拌均匀加上葱花，丢几颗去皮的油酥花生米就可以了。将面条盛碗中，将黄瓜插丝，撒咸菜。我的咸菜是香椿和胡萝卜掺一块剁碎的。再将花生碎撒在上面。花生经过油炸后剁碎。
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鸡腿煮熟手撕之后放入过冷水的面条中，再辅以各种酱料，就完成了。
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鸡丝凉面的具体做法是，准备好手工面将其过水煮熟，放到一旁，然后将鸡肉切丝，胡萝卜切丝，青椒切丝，加上油泼辣子，搅拌在一起。
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食材准备，鸡肉、卷心菜、豆芽菜半碗、熟杏仁片半杯、熟白芝麻1小匙、葱末2大匙、橄榄油、白醋、盐、糖少许、粗粒黑胡椒粉1小匙、什锦海鲜面。制作步骤，1.鸡肉煮熟撕成细丝，卷心菜洗净切成丝备用。2.将面条、豆芽菜入滚水中氽烫沥干。3.容器中放入卷心菜丝、豆芽菜、葱末、面条，加入盐、糖、白醋、橄榄油、粗粒黑胡椒粉充分拌匀。4.撒上鸡肉丝、杏仁片、白芝麻即可食用。
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首先要把面先煮熟，然后把鸡腿用各种调料煮熟之后拿出来放凉，用手撕成丝状，之后加入面条中添加各种调料搅拌就可以了。
